2023年酒、饮料及精制茶制造人员-品酒师考试题库+答案.docxVIP

2023年酒、饮料及精制茶制造人员-品酒师考试题库+答案 第I卷 一.综合能力测验(共15题) 1.判断题 品评时，每次的进口量可以不保持一致 2.判断题 呈味物质，溶于不同溶媒中，其呈味不会发生改变 3.判断题 浓香型白酒采用半敞开式、多菌种发酵的固态法生产模式。 4.判断题 白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质 5.判断题 浓香型白酒主要采用低温大曲作糖化发酵剂 6.判断题 品评在任何环境都可以进行 7.判断题 绝大部分微生物的代谢产物中都没有有机酸 8.判断题 高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达60℃以上 9.判断题 采用铝罐储存酒效果好于不锈钢罐储存 10.判断题 白酒经过长时间贮藏老熟，一般甜味要比新酒（刚蒸馏出来酒）的差 11.判断题 苦味对感觉是不愉快的，但少量的苦味，能增加陈味和增长厚味 12.判断题 羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。 13.判断题 白酒产品中不允许出现沉淀物或悬浮物 14.判断题 小曲中的微生物主要来自种曲 15.判断题 衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方面决定的 第II卷 一.综合能力测验(共15题) 1.判断题 醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质。它的总含量高于有机酸含量 2.判断题 对比作用是指一个味感显出比另一个的刺激强 3.判断题 酸类化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换占有重要地位 4.判断题 白酒风格检验可只依靠理化分析 5.判断题 “调味”酒的复杂度大于一般酒 6.判断题 在10%糖中加入0.15%食盐，可使甜味增大 7.判断题 味觉感应是咸感最快，苦感最慢 8.判断题 美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质 9.判断题 味觉的灵敏度随年龄的增长而增长 10.判断题 挥发性酸中，分子量越小，刺激性越强 11.判断题 强化“轮轮双轮底”对窖底母糟强化的措施之一是多投粮 12.判断题 美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸 13.判断题 调味酒是指采用特殊工艺生产或仅陈酿老熟后，具有典型风格和鲜明个性特征的基酒，在酒体设计时主要用于丰富和完善酒体的香和味的精华酒 14.判断题 原酒在入库储存前需对其进行定级、分类，以形成不同等级、风格类型基酒，为入库储存打下基础。 15.判断题 有嗅盲者可以参加评酒 第I卷参考答案 一.综合能力测验 1.正确答案： 错误 2.正确答案： 错误 3.正确答案： 错误 4.正确答案： 错误 5.正确答案： 错误 6.正确答案： 错误 7.正确答案： 错误 8.正确答案： 正确 9.正确答案： 错误 10.正确答案： 错误 11.正确答案： 正确 12.正确答案： 正确 13.正确答案： 正确 14.正确答案： 正确 15.正确答案： 正确 第II卷参考答案 一.综合能力测验 1.正确答案： 错误 2.正确答案： 正确 3.正确答案： 正确 4.正确答案： 错误 5.正确答案： 正确 6.正确答案： 正确 7.正确答案： 正确 8.正确答案： 正确 9.正确答案： 错误 10.正确答案： 正确 11.正确答案： 错误 12.正确答案： 正确 13.正确答案： 正确 14.正确答案： 正确 15.正确答案： 错误