农学维生素和辅酶.pptxVIP

农学维生素和辅酶;维生素：从补药变毒药？;§1.1 维生素的概念;? 美国生化学家Mendal和Osborni, McCollum和Davis于 1913年发现VA和VB;? 大部分微生物和动物类似，自身不能合成所需要的维生 素;维生素一般习惯分为脂溶性(A、D、E、K)和水溶性(B1、B2、B6、 B12 、C、烟酸和烟酰胺、泛酸、叶酸、生物素等)两大类。其中脂溶性维生素在体内可直接参与代谢的调节作用，而水溶性维生素是通过转变成辅酶对代谢起调节作用 某些小分子有机化合物与酶蛋白结合在一起并协同实施催化作用，这类分子被称为辅酶（或辅基） 辅酶是一类具有特殊化学结构和功能的化合物。参与的酶促反应主要为氧化-还原反应或基团转移反应;维生素分类与缺乏症;? 维生素A 、 D 、 E 、 K均溶于脂肪和脂溶剂(苯、乙 醚及氯仿等)，不溶于水，在食物中通常与脂肪一起存 在，吸收它们，需要脂肪和胆汁酸。 ? 脂溶性维生素均为类异戊二烯化合物 (isoprenoid) ? 脂溶性维生素可在肝脏中贮存，容易导致中毒；水溶 性维生素不容易贮存，容易导致缺乏 ? 大多数辅酶的前体主要是水溶性 B 族维生素，许多维 生素的生理功能与辅酶的作用密切相关;维生素;? 维生素A又名视黄醇，是一个具有脂环的不饱和的一元醇， 是一种类异戊二烯分子，由异戊二烯构件分子生物合成 ? 视黄醇从动物饮食中吸收或由植物来源的?-胡萝卜素合成 ? 分A1 、A2两种，维生素A1又称为视黄醇，存在于哺乳动物 及咸水鱼的肝脏中；A2称为脱氢视黄醇，存在于淡水鱼中 ? A1和A2生理功能相同， A2的生理活性只有A1的一半;?-胡萝卜素;?主要功能：维生素A(视黄醛)与视蛋白共价结合为视紫红质， 为视杆细胞的感光物质，与暗视觉有关(在光中分 解，在暗中合成)；刺激组织生长和分化；促进许 多组织中的RNA合成 圆锥细胞：对强光和颜色敏感 杆状细胞：对弱光敏感，对颜色不敏感，与暗视觉有关 ? 来源：主要来源于动物性食品，以肝脏、乳制品及蛋黄中含量最多，维 生素A原主要来自植物性食品，以胡萝卜、绿叶蔬??及玉米等含量 较多 ? 贮存：贮存于肝脏，在血液中由视黄醇结合蛋白转运 ? 缺乏症：夜盲症(视紫红质合成量不足)； 机体免疫功能下降 ? 正常摄入量：2600-3300国际单位，超过500000会引起中毒;? 维生素D是胆固醇的衍生物，是钙磷代谢有关激酶的前体，主要有D2 、D3 、D4 、D5,其中D2 、D3活性最高 ;维生素D的结构;维生素D和钙磷代谢;?主要功能：调节钙、磷代谢，促进肠道对钙磷的吸收， 促进骨溶解，促进肾小管重吸收钙，导致血 钙增高，促使骨骼正常发育 1, 25-二羟基VD3和两种肽激素降钙素和甲状旁腺素， 行使调节钙和磷的体内平衡, 1, 25-二羟基VD3能诱导钙 结合蛋白的合成和促进Ca2+-ATPase的活性，有利于 Ca2+的吸收 Ca: 肌肉收缩、神经冲动的传递、血液凝固、膜结构 P: DNA、RNA、脂质代谢 Ca和P对骨骼的形成起到关键作用 ? 来源：主要含于肝、奶和蛋黄中，以鱼肝油含量最丰富; ? 缺乏症：维生素D摄食不足，不能维持钙的平衡，儿童 骨骼发育不良，产生佝偻病、软骨病。患者骨质 软弱，膝关节发育不全，两腿形成内曲或外曲畸 形。成人则产生骨骼脱钙作用；孕妇和授乳妇人 的脱钙作用严重时导致骨质疏松症，患者骨骼易 折，牙齿易脱落。使用维生素D时应先补钙 ? 中毒： 机体只能从胆汁排出过多的维生素D，维生素D 如摄食过量则会中毒。早期症状为：乏力、疲 倦、恶心、头痛、腹泻等。较严重时引起软组 织（包括血管、心肌、肺、肾、皮肤等）的钙 化，导致重大病患;第18页/共50页;? 维生素E是生育酚的总称，是苯骈二氢吡喃的衍生物，目前发现的有8种，其中?、?、?、?四种有生理活性，其中?-生育酚的