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食品干燥技术课程论文 脱水是保存食品最古老的方法。水果在太阳下曝晒、鱼和肉的熏 烤等都是源于古代的干燥方法。食品干燥最主要的问题就在于质量损 失。干燥食品的质量减轻，可以节约运输成本，但是由于大部分传统 干燥工艺采用高温干燥，干燥食品在质量上也有所下降。而消费者对 产品的质量要求是：干燥后产品能保留原有的色、香、味，且食用方 便。目前，许多新型干燥技术利用低温干燥或减少干燥时间等方法， 因此可以考虑用于食品工业。另外，运用这些新技术还有可能生产出 风味独特的产品来。 干燥方法包括最原始的自然干燥法以及利用外来热