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小米糠多肽．亚铁螯合物的制备、结构表征与稳定性研究
中文摘要
铁是人体必需的微量元素，缺铁易产生各种疾病。食源性肽．亚铁螫合物因其吸收
利用率较高、性质稳定和无毒副作用等优点而被广泛研究，是一种较理想的补铁剂。小
米糠中蛋白质含量为4％～10％，营养价值较高，具有低过敏性、抗氧化、降血压的优
点，有较大的开发利用价值，但是目前小米糠主要被用作饲料，造成资源的浪费。本研
究以小米糠为原料，提取小米糠各组分蛋白，从亚铁螯合率最高的组分蛋白中分离、纯
化和鉴定出多肽，制备多肽．亚铁螯合物，优化其制备工艺，探讨
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