食品发酵技术-全套PPT课件.pptx

;;项目一 发酵食品与微生物;项目一 发酵食品与微生物;项目一 发酵食品与微生物;项目一 发酵食品与微生物;项目一 发酵食品与微生物;项目一 发酵食品与微生物;项目一 发酵食品与微生物;项目一 发酵食品与微生物;项目一 发酵食品与微生物;项目一 发酵食品与微生物;项目一 发酵食品与微生物;项目一 发酵食品与微生物;项目一 发酵食品与微生物;项目一 发酵食品与微生物;项目一 发酵食品与微生物;项目一 发酵食品与微生物;项目一 发酵食品与微生物;项目一 发酵食品与微生物;项目一 发酵食品与微生物;一、酵母的繁殖方式 3 生活史 a.第一种酵母菌生活史类型 以酿酒酵母为代表 b.第二种酵母菌生活史类型 以八孢裂殖酵母为例 c.第三种酵母菌生活史类型 如路氏类酵母;项目一 发酵食品与微生物;项目一 发酵食品与微生物;项目一 发酵食品与微生物;项目一 发酵食品与微生物;项目一 发酵食品与微生物;项目一 发酵食品与微生物;项目一 发酵食品与微生物;项目一 发酵食品与微生物;项目一 发酵食品与微生物;项目一 发酵食品与微生物;项目一 发酵食品与微生物;项目一 发酵食品与微生物;项目一 发酵食品与微生物;项目一 发酵食品与微生物;项目一 发酵食品与微生物;项目一 发酵食品与微生物;;;;项目二 固态发酵食醋生产技术;项目二 固态发酵食醋生产技术;项目二 固态发酵食醋生产技术;项目二 固态发酵食醋生产技术;项目二 固态发酵食醋生产技术;;项目二 固态发酵食醋生产技术;项目二 固态发酵食醋生产技术;项目二 固态发酵食醋生产技术;项目二 固态发酵食醋生产技术;项目二 固态发酵食醋生产技术;项目二 固态发酵食醋生产技术;项目二 固态发酵食醋生产技术;项目二 固态发酵食醋生产技术;项目二 固态发酵食醋生产技术;项目二 固态发酵食醋生产技术;项目二 固态发酵食醋生产技术;项目二 固态发酵食醋生产技术;项目二 固态发酵食醋生产技术;项目二 固态发酵食醋生产技术;项目二 固态发酵食醋生产技术;项目二 固态发酵食醋生产技术;项目二 固态发酵食醋生产技术;;项目二 固态发酵食醋生产技术;项目二 固态发酵食醋生产技术;项目二 固态发酵食醋生产技术;;项目二 固态发酵食醋生产技术;项目二 固态发酵食醋生产技术;项目二 固态发酵食醋生产技术;项目二 固态发酵食醋生产技术;项目二 固态发酵食醋生产技术;项目二 固态发酵食醋生产技术;项目二 固态发酵食醋生产技术;;;;项目三 果醋发酵生产技术;项目三 果醋发酵生产技术;项目三 果醋发酵生产技术;项目三 果醋发酵生产技术;项目三 果醋发酵生产技术;项目三 果醋发酵生产技术;项目三 果醋发酵生产技术;项目三 果醋发酵生产技术;项目三 果醋发酵生产技术;项目三 果醋发酵生产技术;项目三 果醋发酵生产技术;项目三 果醋发酵生产技术;项目三 果醋发酵生产技术;项目三 果醋发酵生产技术;项目三 果醋发酵生产技术;项目三 果醋发酵生产技术;项目二 固态发酵食醋生产技术;;;项目四 酱油发酵生产技术;项目四 酱油发酵生产技术;项目四 酱油发酵生产技术;项目四 酱油发酵生产技术;项目四 酱油发酵生产技术;项目四 酱油发酵生产技术;项目四 酱油发酵生产技术;项目四 酱油发酵生产技术;项目四 酱油发酵生产技术;项目四 酱油发酵生产技术;项目四 酱油发酵生产技术;项目四 酱油发酵生产技术;项目四 酱油发酵生产技术;项目四 酱油发酵生产技术;项目四 酱油发酵生产技术;项目四 酱油发酵生产技术;项目四 酱油发酵生产技术;项目四 酱油发酵生产技术;项目四 酱油发酵生产技术;一级种子; 种曲质量标准;项目四 酱油发酵生产技术;项目四 酱油发酵生产技术;项目四 酱油发酵生产技术;项目四 酱油发酵生产技术;项目四 酱油发酵生产技术;项目四 酱油发酵生产技术;;;项目四 酱油发酵生产技术;（二）操作要点 ; 2. 培养 曲料入池时，为了保持良好的通风条件，必须做到料层均匀，疏松平整。如果料层温度较高或者上下品温不一致，应及时调节，保持在32℃左右。静止培养6～8h，料层温度达37℃左右时，应开机通风，以后曲料维持在35℃左右，并尽量减少上、下层之间的温差。 ;通风制曲要点:;5.制曲产酶的品温低于30℃，能增加酶的活性。在不影响曲池周转的情况下，应尽可能接近这一要求。 6.通过空调箱调节风温、风湿，利用低于品温1℃左右的风温控制品温。 7.原料混合及润水要均匀，注意及时翻曲、铲曲。 。 8.接种必须均匀，