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宾馆餐(饮)用具清洗消毒卫生管理制度--第1页 餐饮用具清洗消毒卫生管理制度 第一章 总 则 第一条 为了加强餐饮用具清洗消毒管理，保障消费者身 体健康，结合宾馆实际,特制定本制度。 第二条 本制度适用于接待服务公司所属各宾馆。 第二章 餐饮用具保洁卫生管理制度 第三条 贮存餐饮用具的保洁柜应贴上明显的标记。 第四条 经过清洗消毒贮存在保洁柜内的餐具，如果2天 以上没有使用，需要使用时必须重新洗净消毒。 第五条 餐具保洁柜在不存取物品时，一定要关紧柜门， 定期对保洁柜进行清洗，保持洁净。 第六条 严禁重复使用一次性餐饮用具。 第七条 已消毒和未消毒的餐具应分开存放，保洁柜内不 准存放其他物品。 第三章 餐饮用具保洁消毒要求 第八条 餐饮用具的清洗消毒必须在洁净区内划定专门 宾馆餐(饮)用具清洗消毒卫生管理制度--第1页 宾馆餐(饮)用具清洗消毒卫生管理制度--第2页 区域进行处理，其清洗消毒设施必须做到专用，严禁在餐饮用 具清洗消毒设施内洗涤或放置其他任何物品。 第九条 必须使用符合卫生标准的洗涤剂或消毒剂。 第十条 餐饮用具清洗消毒按以下要求处理： （一）物理法消毒——煮沸消毒、蒸汽消毒、紫外线消毒、 干热消毒等，应按照“一洗、二清、三消毒”的程序进行处理， 消毒时应严格控制其温度、压力和时间。 （二）化学法消毒——84消毒剂、乙肝消毒粉等化学药品 消毒，应按照“一洗、二清、三消毒、四冲洗”的程序进行处 理，严格掌握消毒药液配制的浓度、浸泡的方法和时间。 第十一条 餐饮用具的清洗消毒应做到表面光洁、无油 渍、无异味、无药液残留，符合卫生要求。 第十二条 餐饮用具使用后应及时洗净，定位存放，保持 清洁。消毒后的餐饮用具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜 应有明显标记。 第十三条 餐饮用具保洁要求：已清洗消毒好的餐饮用具 在未使用前，严防灰尘、不洁物、鼠、蝇等污染。餐饮用具保 洁柜内禁止放置其他任何物品。 第十四条 盛装餐厨垃圾的容器（污物桶）应加盖，做到 干湿分离，密闭封存，日产日清，不得销售餐厨垃圾。 宾馆餐(饮)用具清洗消毒卫生管理制度--第2页 宾馆餐(饮)用具清洗消毒卫生管理制度--第3页 第四章 餐具和直接入口食品容器清洗消毒操作规程 第十五条 餐具和直接入口食品容器每餐使用后应及时 洗净，并进行消毒处理。 第十六条 消毒后的餐具和直接入口食品容器应及时放 入专用保洁设施内备用，餐饮器具保洁设施应当定期清洗，保 持洁净。 第十七条 餐具容器洗消按照清洗、消毒、保洁的程序进 行。 （一）清洗 1．采用手工方法清洗的应按以下步骤进行： (1)刮掉沾在餐饮用具表面上的大部分食物残渣、污垢; (2)用含洗涤剂溶液洗净餐饮用具表面; (3)用清水冲去残留的洗涤剂。 2．洗碗机清洗按设备使用说明进行。 (二）消毒方法 1．物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。 （1）煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上。 （2）红外线消毒一般控制温度120℃以上，保持10分钟 以上。 （3）洗碗机消毒一般控制水温85℃，冲洗消毒40秒以上。 2．化学消毒。主要为使用各种含氯消毒药物消毒。 宾馆餐(饮)用具清洗消毒卫生管理制度--第3页 宾馆餐(饮)用具清洗消毒