食品工艺学复习题及解答.pdfVIP

1、食品的功能可分为 营养功能 ， 感官功能 和 保健功能 。 2、食品工艺学研究的原则是技术上先进， 经济上合理 ，而技术上先进又包括 工艺先进 和 设备先进 两部分。 3、食品具有 安全性 ， 保藏性 和 方便性 三个特性。 4、在干燥操作中，要提高干燥速率，可选用的操作条件包括： 温度 ， 空气流速 ， 空气相对湿度 和 大 气压力和真空度 四种。 5、食品干制加工中人工干制的的方法有 空气对流干燥 ， 接触干燥 ， 真空干燥 和