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餐饮服务与管理1+X证书测试试题库含答案 1、台布按图案分有印制的（ ）、方格布、提花式的团花、散花台布、工艺绣花台布等。 A、 碎花布 B、 花纹布 C、 纯棉布 D、 素布 答案：D 2、根据实物盘点情况，由固定资产管理部门统一编制“固定资产盘点表”，一式三份，各部门盘点清单时，不需要（ ）签字。 A、 部门负责人 B、 盘核人员 C、 监察人员 D、 使用人员 答案：D 3、中餐宴会中撤换餐具应不少于（ ） 次，重要宴会则要求每道菜都要换盘。 A、1 B、2 C、3 D、4 答案：C 4、下面（ ）符合西餐上菜顺序。 A、 法国洋葱汤-奶油鸡酥盒-什锦沙拉-T骨牛扒-香梨布丁-红茶 B、 什锦沙拉-奶油鸡酥盒-法国洋葱汤-T骨牛扒-香梨布丁-红茶 C、 奶油鸡酥盒-什锦沙拉-法国洋葱汤-T骨牛扒-香梨布丁-红茶 D、 奶油鸡酥盒-法国洋葱汤-T骨牛扒-什锦沙拉-香梨布丁-红茶 答案：D 5、（ ）在国外也很普遍，多是一种女士的社交活动。 A、鸡尾酒会 B、咖啡会 C、茶会 D、自助餐 答案：C 6、高效会议管理决策方式（ ）。 A、 多数服从少数式 B、 少数服从多数式 C、 多方否定 D、 争吵式 答案：B 7、下列要素中，（ ）属于员工排班的注意事项。 A、 人员需求 B、 固定编排 C、 非意愿需求 D、 反向需求 答案：A 8、（ ）是餐厅服务质量管理提升策略。 A、