原创力文档- 1、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。。
- 2、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
- 3、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
食品工艺学“干燥1”思考题
水分活度的概念
衡量水结合能力的大小或区分自由水和结合水，可用水分子的逃逸趋势 （逸度）
来反映，将食品中水的逸度与纯水的逸度之比成为水分活度AW。
2 食品中水分含量和水分活度有什么关系？说明原因
食品 MSI （水分吸附等温线）表示食品平衡水分含量与外界空气相对湿度 （或
AW）之间的关系。
高水分食品的MSI 呈反L 形，低水分食品的呈反 S形。等温线可分为 I、II、
III三个区域，I区是强烈吸附和最少流动的，这部分水通过离子或偶极相互作用与
可接近的记性部位结合，在-40℃下不冻结，可作
本司主营文章撰写、培训教材、合同协议、发言稿、策划、汇报、各类文案。 ~ 海量资深编辑老师无缝对接，一对一服务。 ~ 保原创！可加急！免费改！
文档评论（0）