公共营养师膳食指导与评估.pptxVIP

公共营养师膳食指导与评估第1页/共163页第2页/共163页四级技能部分第3页/共163页第1节 营养需要和食物种类的确定知识准备 DRIs(三级技能教材 P475) 供能比 蛋白质 10%～15% 脂肪20%～30% 碳水化合物 55%～65% 劳动分级 轻体力劳动(75%坐,25%站) 中等体力劳动(40%坐,60%特殊职业活动) 重体力劳动(25%坐,75%特殊职业活动) BMI=体重/身高2 食物成分表的使用第4页/共163页学习单元1 确定成人营养需要1.成人食物的能量和营养素的需要 成人18岁～45岁（一般指18~60岁） 老年前期46岁～59岁 老年60岁以上 能量±10% 蛋白质 1.16g/kg 膳食纤维20g~30g第5页/共163页成人能量的确定方法1.查表法 DRIs2.计算法 （1）标准体重=身高-105 （2）判断体型 （3）确定能量 能量=标准体重×能量供给量/标准体重 成人每日能量供给量估算表体型体力劳动极轻体力劳动轻体力劳动中体力劳动重体力劳动消55正常20重20胖15~2020~253035第6页/共163页成人营养素目标的确定 蛋白质的确定 脂肪的确定 碳水化合物的确定 维生素的确定 矿物质的确定第7页/共163页例题：1.一位大学生一日所需能量2.一位8岁男孩一天所需要的能量3.一位60岁老爷爷所一天需要的能量4.一位女教师午餐所需要的能量5.大学教师两口之家，一天所需要的能量为多少？6.一个三口之家，男主人为出租车司机、女主人为幼儿园教师、儿童为8岁男孩，他们家一天所需能量为多少？第8页/共163页 7.一位钟表修理工，每天应该由碳水化合物为他提供多少能量？ 8.一位服装厂女工，午餐应该由脂肪提供多少能量？ 9.一位女秘书一天需要三大产能营养素各多少克？10.一位大学生早餐应该安排多少克蛋白质？11.一位女教师每天脂肪最多不应超过多少克？12.一位20岁男青年，身高175cm，每天需要蛋白质多少克？13.一位24岁男医生，身高175cm，体重70kg，每天需要多少 能量？每天需要蛋白质多少克？14.一位24岁男医生，身高175cm，体重80kg，每天需要多少 能量？15.一位24岁男医生，身高175cm，体重90kg，每天需要多少 能量？16.一位24岁男医生，身高175cm，体重100kg，每天需要多少 能量？第9页/共163页17.一位钟表修理工，每天需要多少钙？18.一位服装厂女工，每天应该由食物提供多少铁？19.一位女秘书一天需要多少维生素A？20.一位大学生一天应该由食物提供多少维生素B1？21.一位女教师每天食盐最多不应超过多少克？22.每天喝一袋牛奶能获得多少钙？23.若提供800μg维生素A，需要多少鸡肝？24.若提供80mg维生素C，需要多少青椒？第10页/共163页25.一位男学生，身高172cm，体重65kg，如何确定他一天三大产能营养素的需要量？26.一位男学生，身高172cm，体重65kg，如何确定他晚餐三大产能营养素的需要量？27.一位男教师，身高179cm，体重65kg，如何确定他一天三大产能营养素的需要量？28.一位男教师，身高179cm，体重85kg，如何确定他一天三大产能营养素的需要量？计算流程： 四级教材p127第11页/共163页学习单元2 食物类别的识别食物的营养类别 五大类 谷薯类：米、面、豆类、地瓜、土豆 动物性食物：畜、禽、蛋、鱼、虾、贝类、奶类 大豆及其它豆制品 蔬菜、水果 纯能量食物：油脂、淀粉、精糖、酒第12页/共163页 关于食物营养类别的识别例题 某人一天食谱 早餐：大米红小豆粥、煎鸡蛋、烧饼、花生仁炝芹菜、小咸菜 午餐：米饭、馒头、香菇炖鸡、清炒油菜、虾子豆腐羹 晚餐：猪肉白菜包子、大米粥、拌金针菇黄瓜 请判断食物营养类别表 富含蛋白质的食物: 鸡蛋、鸡肉、豆腐、猪肉、虾子 富含碳水化合物的食物 大米、红小豆、面粉 富含脂肪的食物 花生 富含维生素、矿物质的食物 芹菜、咸菜、香菇、白菜、金针菇、黄瓜 富含能量的食物 烹调油 第13页/共163页食物营养成分的计算（依据食物成分表）例题 1.某人从市场买回冬瓜500g，可食部位80%，求500g冬瓜的蛋白质、脂肪、碳水化合物的含量。 2.计算一个煮鸡蛋的蛋白质、脂肪、碳水化合物的含量和能量。 3.计算一盘番茄炒蛋的能量（鸡蛋80g、番茄200g、烹调油10g、淀粉3g、白糖3g） 4.某公司为员工早餐提供的食物为：牛奶250g、馒头100g、茶鸡蛋60g、双色萝卜丝（胡萝卜丝50g、白萝卜丝100g、豆油10g），根据以上食物计算每人摄入的能量第14页/共163页学习单元3