2023年粮油食品检验人员-餐饮食品安全管理员考试题库+答案.docxVIP

2023年粮油食品检验人员-餐饮食品安全管理员考试题库+答案 第I卷 一.综合能力测验(共15题) 1.单选题 大多数细菌都能在（）范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。 A.0℃~15℃ B.10℃~60℃ C.- 15℃~0℃ D.60℃~100℃ 2.单选题 烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件? A.10℃～60℃ B.高于60℃或低于 10℃ C.常温 D.- 20℃～ - 1℃ 3.单选题 发现健康检查不合格者，餐饮服务提供者应当 A.立即将其解雇 B.将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位 C.隐瞒不报 D.劝其治疗，岗位不变 4.单选题 （）部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。 A.卫生行政 B.食品药品监督管理 C.公安 D.质量监督 5.单选题 关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有 A.抽样工作比检验工作重要 B.检验工作比抽样工作重要 C.抽样工作和检验工作都重要 D.抽样工作和检验工作都不重要 6.判断题 最常见的食物中毒为细菌性食物中毒。 7.单选题 不得使用（）及来源不明的食品添加剂。 A.无标识 B.标识不清 C.标识不符合要求 D.以上都是 8.多选题 餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务包括 A.持证经营，保持经营场所和条件持续符合食品安全要求 B.建立食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，明确各岗位食品安全责任 C.组织职工进行食品安全培训，提高其守法经营意识，规范其经营行为 D.组织职工进行健康检查，及时调离患有有碍食品安全疾病或病症的人员 9.多选题 预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明，包括 A.营养成分表 B.营养声称 C.营养成分功能声称 D.保健功能 10.多选题 国家建立食品安全信息统一公布制度,下列信息由卫生行政部门统一公布： A.国家食品安全总体情况 B.食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息 C.重大食品安全事故及其处理信息 D.国务院确定的需要统一公布的信息 11.单选题 餐饮服务单位采购食品和食品原料，除需查验供货者的许可证外，还应查验 A.培训证明 B.产品合格证明文件 C.健康证 D.上岗证 12.多选题 县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织和协调本行政区域的食品安全监督管理工作。其具体职责是 A.建立健全食品安全全程监督管理的工作机制 B.领导指挥食品安全突发事件应对工作 C.完善落实食品安全监管管理责任制 D.对食品安全监管部门进行评议、考核 13.单选题 餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训合格证明有效期（）年。 A.2 B.3 C.5 D.10 14.判断题 食物中毒的发生，往往与温度、时间、操作等可以控制的因素有关，因此，食物中毒是可以预防的。 15.单选题 食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害，是（）。 A.食品安全 B.食品的绝对安全 C.食品的相对安全 D.食品卫生 第II卷 一.综合能力测验(共15题) 1.判断题 未取得餐饮服务许可证或卫生许可证的，不得从事餐饮业经营活动。 2.单选题 食品添加剂包括了 A.防腐剂、甜味剂、色素 B.甜味剂、拮抗剂、乳化剂、疏松剂、稳定剂、增稠剂 C.稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂 D.防腐剂、甜味剂、色素、以及营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品 工业用加工助剂等 3.单选题 食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当 A.免费抽取样品 B.购买抽取的样品 C.收取检验费 D.特殊情况下可收取检验费 4.多选题 同一批次产品至少包括以下哪几个相同？ A.同一企业 B.同一产品及名称 C.同一包装形式及规格 D.同一生产日期及批号 5.判断题 不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供应。 6.多选题 下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的 A.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→物理消毒→保洁 B.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→保洁 C.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→保洁 D.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→清水冲洗→保洁 7.单选题 食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区，下面哪项属于准清洁操作区 A.切配场所 B.餐用具清洗消毒场所 C.餐用具保洁场所 D.食品库房 8.单选题 下列关于凉菜配制的要求中，表述错误的是 A.专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间 B.专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁 C.供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜