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2023年粮油食品检验人员-食品检验工考试题库+答案 第I卷 一.综合能力测验(共15题) 1.单选题 下列测定方法不能用于食品中糖精钠的测定的是 A.高效液相色谱法 B.薄层色谱法 C.气相色谱法 D.离子选择电极法 2.单选题 利用冷藏进行保存的一个缺点是 A.冷藏不能杀死微生物 B.冷藏不能降低微生物的代谢 C.冷藏能延长保存期 D.冷藏降低微生物酶的活性 3.单选题 人体必需的八种氨基酸的分析，你认为属于 A.定量分析 B.定性分析 C.定性及定量分析 D.化学分析 4.单选题 一般认为（）及以下电流为安全电流。 A.lmA B.50mA C.500mA D.1A 5.单选题 下列关于系统误差的叙述中不正确的是 A.系统误差又称可测误差，是可以测量的 B.系统误差使测定结果系统的偏高或系统的偏低 C.系统误差一般都来自测定方法本身 D.系统误差大小是恒定的 6.单选题 使用分析天平时 , 加减砝码和取放物体必须休止天平 , 这是为了 A.防止天平盘的摆动 B.防止天平盘的摆动 C.增加天平的稳定性 D.加块称量速度 7.单选题 实验室蒸馏水器使用中切忌的是 A.断冷却水 B.断电 C.加冷水 D.冷却水太大 8.单选题 不允许开启天平加减砝码或样品，是因为这样做带来危害最大的是 A.易损坏瑙玛刀 B.易使样品晒落在称盘上 C.称样不准确 D.天平摆动大，停不稳 9.单选题 测定淀粉中灰分时，将洗净坩埚置于灰化炉内，在 900 士 25℃下加热（），并在干燥器内冷却至室温然后称重。 A.20min B.30min C.45min D.20min 10.单选题 进行定量包装检验时用的计量器具的精度 A.0.1g B.0.01g C.1g D.0.5g 11.单选题 VP试验阳性，呈（）色。 A.红 B.绿 C.黄 D.褐 12.单选题 测量结果的精密度的高低可用 () 表示最好。 A.偏差 B.极差 C.平均偏差 D.标准偏差 13.单选题 导体中电流 I 的大小与加在导体两端的电压 U成正比，而与导体的电阻 R成反比这个关系称为 （）定律。 A.楞次 B.焦耳 C.安培 D.欧姆 14.单选题 下列标准代号属于国家标准的是 A.GB10792 B.ZBX66012 C.QB/TXXXX D.Q/JXXX 15.单选题 杀死物体中病原微生物的方法，叫 A.消毒 B.无菌 C.防腐 D.抑菌 第II卷 一.综合能力测验(共15题) 1.单选题 鞭毛是细菌的 () 器官 A.捕食 B.呼吸 C.性 D.运动 2.单选题 下列测定方法不属于食品中砷的测定方法有 A.砷斑法 B.银盐法 C.硼氢化物还原光度法 D.钼黄光度法 3.单选题 在测定菌落总数时，首先将食品样品作成（）倍递增稀释液。 A.1：5 B.1：10 C.1：15 D.1：20 4.单选题 蛋白质是食品中重要的营养物质，它是由氨其酸以（）相互联接而成的。 A.氢键 B.分子键 C.离子键 D.肽键 5.单选题 糖果种类繁多，各种糖果的（）感官要求内容是不同的。 A.组织 B.滋味气味 C.杂质 D.最小单位包装 6.单选题 对某食品中粗蛋白进行了 6 次测定，结果分别为 59.09%、59.17%、59.27%、 59.13%、59.10%、59.14%，标准偏差为 A.0.06542 B.0.06542 C.0.066 D.0.065 7.单选题 用经校正的万分之一分析天平称取 0.1 克试样，其相对误差为 A.±0.1% B.+0.1% C.-0.1% D.-0.1% 8.单选题 下列食品腐败、变质的，不完全属于微生物污染原因的是 A.油脂的酸败 B.鱼肉的腐臭 C.水果的溃烂 D.粮食的霉变 9.单选题 物质的摩尔质量的定义为 A.1 摩尔物质的质量 B.以克为单位表示的分子量 C.质量除以物质的量 D.以12C的 1/12 表示的分子量 10.单选题 脂肪可作为微生物发酵中的碳原之一， 不溶于 () ，在某些发酵与生产中脂肪含量过高会影响发酵的进行或产生许多副产物。 A.乙醚 B.石油醚 C.水 D.四氯化碳 11.单选题 实验室安全守则中规定，严格任何（）入口或接触伤口，不能用（）代替餐具。 A.食品，烧杯 B.药品，玻璃仪器 C.药品，烧杯 D.食品，玻璃仪器 12.单选题 GB1355中对小麦粉中水分规定指标特一粉要求是 A.≤13.5% B.≤14.0% C.13.5% 0.5 D.14.0% 0.5 13.单选题 在食品中添加（）可不在配料清单食品添加剂项下标注具体名称 A.甜味剂 B.防腐剂 C.着色剂 D.增稠剂 14.单选题 化学试剂的包装及标志按规定颜色标记等级及门类，下面不正确的