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一种调味料特殊风味的制备方法.pdfVIP

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  • 2023-04-24 发布于北京
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一种调味料特殊风味的制备方法.pdf

    本发明属于食品加工技术领域，具体公开了一种调味料特殊风味的制备方法，其包括：提供火锅油料；在第一高压密闭环境中，加入火锅油料、多肽、氨基酸植物活性复合油料，进行密闭发酵，得到酶解调味料D；在第二高压密闭环境中，至少加入酶解调味料D和动物高汤，利用固液萃取法，萃取得到浸提调味料E；将火锅油料、酶解调味料D和浸提调味料E进行物理组合，得到具有特殊风味的调味料。本发明能有效保证食材的原味锁鲜，复原餐饮鲜食现煮的锅汽味道。

    (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 114009727 A (43)申请公布日 2022.02.08 (21)申请号 202111312368.8 (22)申请日 2021.11.08 (71)申请人 重庆蜀记油脂科技有限公司

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