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食用油中的脂肪酸及其作用
油脂中含有人体必需的各种脂肪酸。通常所说的不饱和脂肪酸含量很高，是说它的不饱和脂肪酸甘油酯含量很高，它很容易水解出脂肪酸。食用油是一种以“脂肪”形式存在的食物，脂肪经消化后，分解成甘油和各种脂肪酸，一个脂肪分子由一个甘油分子和三个脂肪酸分子组成。食用油中的脂肪酸大体分为两类，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸还可细分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸主要是亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。不同的食用油的脂肪酸比例不同，例如棕榈油、椰子油的饱和脂肪酸含量非常高，而橄榄油、山茶油的不饱和脂肪酸含量高，饱和脂肪酸相对含量要低许多。
饱和脂肪酸的主要作用是为人体
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