一种新型分离腌制咸蛋黄的方法.pdfVIP

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2023-04-24 发布于北京
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一种新型分离腌制咸蛋黄的方法.pdf

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本发明属于食品工业领域，具体公开一种新型分离腌制咸蛋黄的方法，包括下述步骤：一、分离出新鲜鸭蛋的蛋黄；二、配制合适糖盐比的腌制粉；三、鲜蛋黄放入酒精中进行表面微固化处理；四、腌制；五、清洗包装。本发明所得咸蛋黄的盐度适中、出油率高、色泽优良、球体形态好、沙砾性尚佳。乙醇表面处理和糖代替部分盐辅助腌制降低了咸蛋黄的含盐量，增加了咸蛋黄的出油率。本申请用乙醇表面微固化处理和糖代替部分盐腌制为主要工艺为人们提供一种低盐高出油、球体形态好、口感更佳、营养更好、经济效益更强的咸蛋黄。

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 113995099 A (43)申请公布日 2022.02.01 (21)申请号 202110976573.8 (22)申请日 2021.08.24 (71)申请人合肥工业大学地址