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畜产品加工学复习总结
畜产品加工学 绪论 畜产品加工 对畜牧业初级产品的
人工处理过程。
畜产品加工学关于畜牧业产品加工的科学理论知识和
加工工艺技术及新产品开发的学问。
研究领域肉品、乳品、蛋品及皮毛加工，与食品有关的
主要是前三类。
第一章 肉的结构和特性 1、胴体即畜禽屠宰放血后，
除去皮、毛、头、蹄、骨及内脏后的可食部分（组织），俗
称白条肉。
2、瘦肉（精肉）骨骼肌，不包括平滑肌和心肌。
3、冷却肉经冷加工处理，处于低温但不冻结的肉。
4、
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