公共营养师珍贵.pptxVIP

公共营养师珍贵第1页/共61页第2页/共61页公共营养师第3页/共61页第一章营养学基础理论第4页/共61页 《中医食疗学》 《现代营养学》第5页/共61页近期我国营养学发展动态我国目前营养师的状况第6页/共61页第一节常用词汇营养学营养素营养宏量营养素微量营养素第7页/共61页第一节常用词汇常量营养素微量营养素必须营养素非必须营养素第8页/共61页第二节热能一、相关词汇：千卡焦耳基础代谢基础代谢率食物的特殊动力作用第9页/共61页二、需要掌握的问题人体能量消耗的形式能量系数影响基础代谢的因素正常人体供能程序三大能源物质混合膳食的吸收率正常成人合理的膳食要求通过基础代谢计算人体日常耗能（**）第10页/共61页三大能源物质代谢的最终产物常用人体日能量消耗的对比参照（成年男子、适宜体重、轻体力劳动、2400Kcal/d）营养咨询简单的耗能计算第11页/共61页第三节三大能源物质基本组成单位及分类每日供能百分比生理功效供给量供给不足与过量供给第12页/共61页一、蛋白质蛋白质的组成单位食品中蛋白质与氮的换算蛋白质的分类、生理功效条件必须氨基酸中的胱氨酸和酪氨酸第一限制氨基酸氮平衡问题、必需氨基酸、蛋白质互补消化率、吸收率、生物价、氨基酸评分第13页/共61页二、脂类脂类组成基本单位脂类的分类口腔中的脂类消化脂类的生理功效脂类的供给量、过量与不足必需脂肪酸种类、作用动物性食物胆固醇含量特点第14页/共61页三、碳水化合物基本组成和分类碳水化合物的生理功效碳水化合物的供给量碳水化合物过量与不足第15页/共61页第四节膳食纤维膳食纤维定义问题膳食纤维分类问题膳食纤维的生理功效原理膳食纤维的来源膳食纤维的供给量问题膳食纤维的主要特性第16页/共61页第五节水成年人不同性别水的组成水的来源途径水的排出途径水的生理功效水的平衡问题（调节方式、脱水问题）关于排汗量问题（显性、非显性排汗量）关于尿量问题第17页/共61页第六节食物营养动物性食物植物性食物矿物性食物常见食物的各论第18页/共61页第七节膳食结构与膳食指南膳食结构概念合理膳食概念膳食指南内容第19页/共61页一、膳食结构膳食结构的概念我国膳食结构的特点我国膳食结构目前发展的变化目前发现最科学的膳食结构常用的几个食物摄入量我国膳食金字塔我国制定的十大平衡问题第20页/共61页***不同区域的膳食结构（1）高脂肪、高蛋白、高热量膳食结构（2）东西方膳食结构相结合膳食结构（3）高碳水化合物膳食结构第21页/共61页二、中国居民膳食指南中国居民膳食指南意义中国居民膳食指南内容中国居民目前膳食状况第22页/共61页第八节食品基本食品保健食品无公害食品绿色食品有机食品强化食品生态食品转基因食品第23页/共61页第九节我国食品安全的五四制四不四隔离四勤四过关四定第24页/共61页第二章技能操作部分食物标签的解读营养标签的解读膳食指导和评估营养价值的评估第25页/共61页第一节膳食指导和评估营养的需要和食物的种类食谱的编制食谱的调整和评价第26页/共61页第二节食品的营养价值评定能量密度营养素密度蛋白质质量评价蛋白质互补评价碳水化合物评价---血糖脂肪评价---脂肪酸比例第27页/共61页第三节标签解读食品标签营养标签第28页/共61页第六节营养学在医学领域的应用糖尿病减肥运动营养第29页/共61页第七节常用的营养常识 在白求恩医学院、河北体育学院、德耀职业培训学校的营养师培训班教学和河北体育学院《运动医学》、《养生营养学》、《营养学》、《运动营养学》、《运动训练与恢复》等学科的常规教学中以及百度网上的营养咨询中出现了很多问题提问的重复。提问的内容比较集中，现在经过整理希望以下内容学员能作为资料保存。第30页/共61页（一）健脑食品核桃大豆类动物肝肾瘦猪肉鸡蛋第31页/共61页（二）降血脂食品杂粮类大豆及其制品植物油菌类洋葱大蒜水果类海产品醋第32页/共61页（三）降血压食品芹菜、竹笋、韭菜冬瓜黄瓜土豆白萝卜兔肉第33页/共61页（四）降血糖食品苦瓜荞麦南瓜魔芋第34页/共61页（五）含维生素c高的水果鲜枣山楂橘子草莓猕猴桃第35页/共61页（六）含胡萝卜素较多的水果芒果柿子黄杏第36页/共61页（七）含有机酸较多的食物红果柠檬李子第37页/共61页（八）缓解便秘作用的水果香蕉桃梨第38页/共61页（九）有收敛作用的水果苹果柿子第39页/共61页（十）温热性水果荔枝桂圆石榴樱桃杏第40页/共61页（十一）寒凉性水果西瓜梨香蕉甜瓜第41页/共61页（十二）平和性水果葡萄菠萝苹果枣樱桃橙第42页/共61页（十三）含维生素c高的野果野蔷薇果沙棘猕猴桃刺梨第43页/共61页（十四）富含膳食纤维的食物粗粮：玉米、小米、黑米。蔬菜：芹菜、韭菜、豆芽、小白菜。水果：通常含量都很丰富。菌类：蘑菇、香菇、海带。其它：