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品酒培训资料研究 感官品尝感官品尝是一们科学，它通过视觉、嗅觉、味觉、触觉和听觉对食品和原料的感官特征进行衡量、分析和描述。感官品尝在啤酒的生产领域得到广泛的应用.如质量的控制、工艺的改进、新产品的开发和研制以及选择新的货源供应等等。 感官品尝的基础人类具有五大感官功能： 听觉视觉触觉嗅觉味觉 人类感官 - 听觉和视觉听觉极少运用在啤酒评估上 视觉基本上是我们在评估啤酒时先于味觉和嗅觉所运用的第一感官 人类感官 - 触觉和味觉在啤酒的感官分析中，触觉主要发生在口中，包括对啤酒温度的感觉、二氧化碳麻刺感和其他口感，如黏度(丰满度)、干燥感和痛感(如：酒精热灼感) 人类感官 - 触觉和味觉对味道的感觉，又称味觉,味觉的感受器官是味蕾,主要在舌头上,少数味蕾在口腔软颚上，面颊内侧，咽头和喉软骨上 人类感官 - 嗅觉嗅觉与味觉是密切相关的总体上讲，与味觉相比，嗅觉被认为更为复杂。嗅觉使得我们可以鉴别食物，并且既可以有愉快的感觉（花香和香水），也能够预示危险。 人类感官 - 嗅觉我们通常使用两种嗅觉方式：顺向鼻腔和逆向鼻腔 啤酒感官品尝基础知识 啤酒中含有多种风味物质,其对啤酒口味的影响程度是不同—啤酒中主要风味物质的描述阈值定义 存在一个浓度范围，低于该值某物质的气味或味道在任何实际情况下都不会被察觉，而高于该值任何具有正常嗅觉和味觉