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场所及设施设备清洗消毒制度 一、配备清洗消毒场所、设施设备所需的工具（扫帚、拖布、抹布、 铲子、刷子）、洗涤剂、消毒剂、水池。 二、清洗消毒工具应存放于专门场所，不得与食品混放以防污染。 三、非接触食品的清洁用具（地面、排烟罩等）的清洗水池与接触食 品的清洁用具（冰箱、炊具、容器、刀、墩等）的清洗水池分开使用， 严防混用。 四、按照《推荐的餐饮服务场所、设施、设备及工具清洁方法》的要 求进行清洁，使场所、设施设备随时保持清洁。 五、接触直接入口食品的餐饮具、工具、容器使用前应洗净并消毒。 不重复使用一次性餐饮具。 六、设置大小和数量满足需要的餐饮具、接触直接入口食品工具专用 清洗、消毒、保洁设施设备。 七、采用化学消毒的，设施设备满足清洁、消毒、冲洗三个操作步骤 的要求。采用热力消毒的，设施设备满足清洁、消毒二个操作步骤的 要求。 八、餐饮具、接触直接入口食品工具首选热力消毒，严格按照“除残 渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。化 学消毒严格按照除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、药物泡、清 水冲、保洁的顺序操作，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。 九、餐饮具、接触直接入口食品工具做到当餐回收、当餐清洗消毒， 不得隔顿、隔夜。 十、消毒后的餐饮具、接触直接入口食品工具表面光洁、无油渍、无 水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，符合《GB 14934-2016 食 品安全国家标准 消毒餐（饮）具》。 十一、清洗消毒水池专用，与食品原料、清洁用具及接触食品的工具、 容器清洗水池分开。 十二、按照《推荐的餐用具清洗消毒方法》要求对餐具、饮具、接触 直接入口食品工具进行清洗消毒。 十三、消毒后的餐饮具、接触直接入口食品工具及时放入保洁柜密闭 保存并有明显标记。保洁柜应当定期清洗、保持洁净，不得存放其 物品，已消毒和未消毒的要分开存放。 十四、盛放调味料的器皿应保持清洁，定期清洗消毒。 十五、采购集中消毒餐饮具，应当查验其经营资质，索取营业执照复 印件、消毒合格凭证；所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合 《GB 9985 手 洗餐具用洗涤剂》、《GB 14930.1 食品安全国家标准 洗涤剂》、《GB 14930.2 食品安全国家标准 消毒剂》等标准。 十六、洗刷消毒结束，及时清理地面、水池卫生，及时处理泔水桶， 做到地面无积水、池内无残渣、泔水桶内外清洁。 十七、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的 应定时测量有效消毒浓度。 推荐的餐饮服务场所、设施、设备及工具清洁方法 项 目 频 率 使用物品 方 法 1.用扫帚扫地 2.用拖把以清洁剂拖地 每天完工或有 扫帚、拖把、刷子、 地 面 3.用刷子刷去余下污物 需要时 清洁剂 4.用水彻底冲净 5.用干拖把拖干地面 1.用铲子铲去沟内大部分污物 每天完工或有 铲子、刷子、清洁 2.用水冲洗排水沟 排水沟 需要时 剂及消毒剂 3.用刷子刷去沟内余下污物 4.用清洁剂、消毒剂洗净排水沟 1.用干布除去干的污物 墙壁、天花板( 2.用湿布抹擦或用水冲刷 每月一次或有 抹布、刷子及清洁 括照明设施)