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中式烹调师证理论知识考试题库(整理版) 一、单选题 1 .根据刀身与原料的接 角度， 法可分为()、斜刀法、直刀法 其 触 刀 和 他刀法4 类。 A、剁刀法 B、跟刀法 C、侧刀法 D、平刀法 正确答案：D 2 .下列为浇汁 味法的菜肴是()。 调 A、烧 参 海 B、回锅肉 、 鸡丝 C 炒 D、糖醋鱼 正确答案：D 3 土