《食品工程原理》教学大纲.docx

07《食品工程原理》复习题 07《食品工程原理》复习题 页脚内容 页脚内容 《食品工程原理》教学大纲 一、本课程的教学目标和任务 本课程为食品专业的必修专业根底课。课程内容主要包括动量传递、热量传递和质量传递的三 大传递理论及其在食品工程中的应用，即争论食品工程单元操作的根本原理与应用。动量传递内容 包括流体力学和流体输送机械〔泵与风机〕的选用、颗粒与流体间的相对运动；热量传递内容包括传热学和蒸发操作等；质量传递内容包括传质过程、吸取与蒸馏、吸附与离子交换，浸出与萃取等单元操作；此外还包括热、质同时传递的过程，如食品的枯燥等。 食品工程原理是一门主要争论食品加工过程的技术原理与工程实现的应用根