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人类重要的营养物质解析第1页/共19页 六大营养物质 蛋白质糖 类油 脂维生素无机盐 水第2页/共19页 作用构成种类食物来源 另外还有： 大豆、花生、 小麦等蛋白质(1)构成细胞的基本物质；(2)机体生长及修补受损组织的原料； (3)提供人体能量。由多种氨基酸构成的复杂化合物。相对分子质量很大 很多种：如血红蛋白、酶等第3页/共19页 氨基酸蛋白质人体摄入蛋白质氨基酸 CO2+H2O 与水作用氧化合成每克蛋白质完全氧化放出热量为18kJ第4页/共19页 血红蛋白由蛋白质和血红素构成，起载体作用。 1、血红蛋白+O2 氧合血红蛋白2、易与CO结合难分离，不能再与氧气结合， 使人缺氧窒息死亡 。第5页/共19页 香烟烟气中的有毒物质香烟烟气中含有几百种有毒物质，其中就有一氧化碳。第6页/共19页 酶是一种重要的蛋白质，是生物催化剂，一种酶只能催化一种反应。(需在体温和接近中性的条件下进行) 淀粉唾液淀粉酶麦芽糖麦芽糖酶胰淀粉酶葡萄糖第7页/共19页 甲醛 ［CH2O］☆ 破坏蛋白质的结构，使其变质。☆ 甲醛水溶液用于制作动物标本。 讨论？有人用甲醛水溶液浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？第8页/共19页 作用组成种类食物来源 另外还有： 香蕉、红薯等糖 类提供人类所需总能量的60%~70%由C、H、O三种元素组成 淀粉 (C6H10O5)n、葡萄糖 C6H12O6、蔗糖 C12H22O11 等第9页/共19页 葡萄糖 C6H12O62、 C6H12O6 + 6O2 酶6CO2 + 6H2O 每克葡萄糖约放出17.2kJ的能量，在人类食物所供给的总能量中，有60%~70%来自糖类。1、葡萄糖酶淀粉(储藏在肝脏和肌肉中)血液血糖第10页/共19页 作用组成种类食物来源 另外还有： 黄豆、核桃等油 脂1、重要的供能物质，提供人体所需能量 的20%~25%；2、人体贮存的脂肪作为备用能源。植物油呈液态，称为油；动物油脂呈现固态，称为脂肪。花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油 等第11页/共19页 油脂的其它作用：☆ 进食含有脂肪的菜肴，由于胃对脂肪消化慢，脂 肪在胃内停留时间长，能产生一种饱腹感。☆ 保护和固定体内器官，并起润滑作用。? ☆ ?溶解营养素。因脂溶性维生素A、D、E、K只有溶解于脂肪后才能被人体所吸收。 第12页/共19页 讨论： 在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？请说说你的观点。???? 脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50 g～60 g油脂，它能提供人体日需能量的20％～25％，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护人体内脏器官的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。 ????分析第13页/共19页 课堂练习 在正常情况下，人体每日需摄入约55 g～60 g油脂，它能提供人体日需能量的20％～25％，据此，请你粗略估算一下，通常情况下人体每天需要多少能量。 (油脂氧化放热39.3kJ/g) 解：按每日摄入55g油脂计算，通常情况下，人体每天需要能量为：55g × 39.3kJ/g ÷ 22.5% ≈ 9.6×103 kJ 第14页/共19页 小故事： 几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？ 一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了--坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素C(又叫抗坏血酸)，并证实坏血病就是维生素C缺乏症。 第15页/共19页 作用种类缺乏 症食物来源