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化学与营养保健其他第1页/共25页 这些营养素的主要功能是维持人体微妙的平衡 七大营养素中其他含量较少但不可缺少的有：维生素 矿物质 碳水化合物 脂肪 膳食纤维第四节 ：其他营养素的摄取第2页/共25页 蔬菜水果保护人体的机理蔬菜水果： 富含矿物元素和其他抗氧化物质，如维生素C、维生素E、维生素K、果酸、色素、植物素、黄酮、类黄酮、多酚、多糖、生物碱、生物活性酶等。 众所周知，新鲜蔬菜水果切开后很容易变色，是被空气中的氧所氧化的缘故，如果果蔬在变色以前我们吃入体内，就能在体内抵消自由基，保护了我们的细胞，防止细胞被破坏。第3页/共25页 蔬菜水果保护人体的机理 我们经常看到有报道说黄色食物如何如何好，要多吃；明天你又看到绿色食物有多么好的保健作用，也要多吃。 其实，每种蔬果都有其共通的好处，也有其特有的功效： 1、果酸能刺激消化道的消化液分泌、软化管道。 2、纤维素、果胶和多糖清洁体内毒素，增强人体的免疫力。 3、活性酶的组分，其矿物质可以组成体内酶系来转化体内的酸性物质成无害成分。第4页/共25页 蔬菜水果保护人体的机理 4、维生素C 、色素和其它抗氧化成份保护细胞免受自由基的攻击。 研究表明：长时间不吃新鲜蔬菜和水果，会引起皮下出血、出现暗红色的淤斑、牙龈和关节以及肠胃等部位出血，有时甚至会引起死亡。 我们不断从植物中发现功能成分，如前花青素、番茄红素、?-胡萝卜素、各种植物色素等人体保护成分。任何新鲜食物，特别是新鲜蔬果对人体具有综合的养生功效。第5页/共25页 红色入心，白色入肺，黄色入肝，绿色入脾，黑色入肾。我们的祖先是真正的食品专家第6页/共25页 “每天一苹果，医生远离我” 这句话的意思在于每天都需要吃水果。还有，苹果是最平和的食物，几乎什么体质的人都可以吃。 勘误：蔬菜重于水果，因为蔬菜可以代替水果，而水果不能代替蔬菜！第7页/共25页 水果有寒性和热性寒性水果： 雪梨、香蕉、橙、柚子、木瓜等中性水果：苹果、山竹、粉蕉和大蕉。 热性水果：荔枝、龙眼、芒果、菠萝、榴莲是热性水果；桃子、芒果、柑子为湿热水果。 第8页/共25页 蔬菜水果的食用原则吃有核的蔬果--- 有生命力吃成熟的蔬果--- 养分最高的状态当季蔬果---养分最好的时机整个都吃---营养素最齐全 什么时候吃水果最好？饭前1小时，饭后2小时！第9页/共25页 不要只盯着蔬果的某些成分比如说，菠菜中草酸含量高，就不大敢吃，其实菠菜的作用大力水手就知道！猕猴桃含有很高的维生素C，也许比其它水果高出10％，20％，如果你忽视了别的水果也含有维生素C的话，那就是走进了数字的死胡同。各种水果都有它的优点，也有它的缺点。比如某些人迷信香蕉富含钾（其他水果也有），老年人不惜一切多吃来提高血液的钾，结果造成胃寒、甚至胃溃疡。第10页/共25页 一种水果一次不要多吃 香蕉、桃子、龙眼、荔枝、水蜜桃、榴莲、柿子等水果好入口，绝对不能一次吃大量！ 否则会有腹泻，或者胃痛、发炎等问题。第11页/共25页 正确的煮菜方式 现在城市里的小孩越来越不喜欢吃青菜，我认识的许多孩子就喜欢吃肉，正确的做法是把菜叶切碎。 许多家庭煮菜时，将整棵青菜煮熟吃，吃起来实在有些麻烦，不管成年人还是孩子，不方便吃就不愿吃、少吃。 大家都认为青菜切小段烧煮会造成营养流失，其实没有进食哪有吸收？ 整棵菜或一大片菜叶食用很不方便，对于小孩子和老年人来说特别不适宜。 第12页/共25页 脂肪与健康 脂肪的进食量显著影响动物肿瘤的发生。有研究结果表明，动物饲料中脂肪含量从5％增加到20％时，动物肿瘤的发生率显著增高，主要有皮肤肿瘤和肝脏肿瘤。 据报道，如果摄入饱和脂肪酸比普通膳食的脂肪多三倍，而且胆固醇减少到必需量的1/2时，试验动物患恶性肿瘤较多，小鼠试验证明，随着饲料中脂肪不饱和程度增加，肿瘤发病率也增加，死亡也较早。第13页/共25页 脂肪食用过多的弊端 人体需要一定量的油脂，但不能过多，多余的油脂需要排走，油脂类物质在人体中过多而不能代谢掉的话，脂肪在体内积累起来成为人体垃圾。 众所周知，身体里溶于水的“人体垃圾”，比较容易随大小便、汗液排掉，但是油溶性的垃圾，少量随汗液排出，但汗液较少时，可以排毒的器官就是眼睛，以眼垢的形式排，当肝功能差的时候，这些油溶性的人体垃圾往那里排？尽量往皮肤排，皮肤没有排泄通道时，就积累在皮肤和肝脏，最终变成皮肤肿瘤和肝肿瘤。 所以我们需要控制脂肪的摄入。第14页/共25页 不要拒绝肥肉 不要因此害怕肥肉，认为吃了肥肉就长胖、吃了肥肉就会血脂高。 动物脂肪是人体必需成分，含有丰富的脂溶性维生素和