2022年海南省面点师资格考试初级模考(包含答案).docxVIP

2022年海南省面点师资格考试初级模考(包含答案)  一、判断题(20题) 1.成本的高低与企业的竞争无关。A.正确 B.错误2.如果揉面揉得不适当，不仅外观不完整，还可能破坏面筋网络的形成。A.正确 B.错误3.模具成型中，内模成型时，面剂的大小要适当，否则影响产品质量。A.正确 B.错误4.用葱做馅心时，只能用刀剁。A.正确 B.错误5.对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。A.正确 B.错误6.小型酒会所用的甜点都以小块点心为主。A.正确 B.错误7.包馅品种使用按的方法时，应注意动作要轻重适度，防止馅心外露。A.正确 B.错误8.)对于夹有馅心的混酥制品，入炉之前要在制品表面扎些透气眼，以利于烘烤时水气的溢出，保持制品表面的平整，保证成品的美观。A.正确 B.错误9.各种对立之间的统一，相辅相成，造成和谐，谓之对比。A.正确 B.错误10.生咸馅，用料广泛，能缩短点心成熟时间，保持皮坯风味。A.正确 B.错误11.我国人民的饮食习惯，一般一日三餐比较合适。A.正确 B.错误12.对于较小的混酥面坯制品，由于烘烤胀发能力小，在摆放制品时要相应地紧凑一点。A.正确 B.错误13.将小米浸泡后加适量水可蒸小米饭、煮小米粥。A.正确 B.错误14.桃酥的风味特点时色泽金黄，酥