生活化学与健康生活中美的化学基础.pptVIP

生活化学与健康生活中美的化学基础;第二章 生活中美的化学基础;1. 了解生活中的色; 什么是美？中国汉字对“美”有两种解释： 其一是说，美是由“羊”“大”二字组成，东汉文学家许慎的《说文解字》里解释为“美，甘也，从羊从大，羊在六畜,主供膳也”，这是古代人们对美的最朴素的解释。 其二是说，美乃是象征头上戴羽毛装饰物如雉尾之类的舞人之形。 不论那种解释，美是与人的生产实践密切相关的，是实践的产物，是人的本质力量对象化。美一方面具有明显的形象性，另一方面又具有社会功利性，也就是说，美是社会科学的范畴。在本章中主要讨论生活之美 — 生活美的化学基础色、香、味，这就是自然美。; 美的感受和信息的获得是由人们的感觉器官（即视觉、听觉、嗅觉、触觉、味觉）将信息传给大脑后反映出来的。其信息获得量为：视觉为83%、听觉为11%、嗅觉为3.5%、触觉1.5%、味觉1.0%。;2.1 生活中的色 ;2.1.1 色的化学基础;2.1.1.1 天然色素 ; 花青素易溶于水及乙醇，不溶于乙醚、氯仿等有机溶剂。花青素在酸性时称红色，碱性时称紫色、蓝色或者绿色。若花青素与其它物质共存时，其颜色将发生复杂的变化。例如，花青素和丹宁及黄色素一起，碱性时呈深黄色；花青素与铁盐结合称绿色或暗绿色；花青素遇到还原剂时将变为无色，氧化时又恢复原色。花青素遇醋酸铅时会产生沉淀