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PAGE 16 《食品生产单元操作》课程标准 一、课程基本信息 表1 课程基本信息明细表 课程学时 总学时：64 理论学时：32 实践学时：32 课程学分 4 开课学期 第2学期 课程类型 □理论课 □实践课 ■理论+实践（实验） □理实一体课 二、课程制定依据 本标准依据食品生物技术专业教学标准中的人才培养目标、规格要求和对《食品生产单元操作》课程教学目标要求而制订。用于指导《食品生产单元操作》课程建设与课程教学。 表1 食品生产单元操作课程目标分析表 核心能力 课程目标 知识点要求 技能点要求 素质点要求 安全预防与控制能力 单元操作设备使用环境条件； 工艺流程操作条件 对单元操作设备结构有准确认识，并熟知其工作条件； 能熟知原料产品操作参数特点； 能采取合理有效措施，预防和减缓危险发生。 1.大局整体意识； 2.严密的逻辑思维能力； 3.良好的观察力和洞察力； 4.信息处理与加工能力； 5.果断的心理素质； 工程设备设计能力 熟悉各单元设备结构和特点； 熟悉物料使用特点性能 熟悉设备设计基本原理 能明确流体等物料在实际生产过程中的特点和性质； 能对设备设计原理参数进行查阅和修订； 能根据实际生产情况选择适合单元操作和设备仪器。 1. 资源匹配能力； 2. 创新学习能力； 3. 大局整体意识； 4. 严密的逻辑思维能力； 5.遵守相关实验室法律法规； 6. 前瞻能力和预见能力； 7.信息收集、整理、分析能力。 生产操作能力 熟悉各生产单元操作作用和目的； 熟悉各生产单元操作常用设备，及其使用方法； 能保证相关生产任务顺利实施； 能进行设备仪器简单筛选和工艺流程改进。 1.高效执行能力 2.持续改进能力 3.细节管理能力 4．创新学习能力。 三、课程性质与作用 《食品生产单元操作》课程是精细化工生产技术专业的普通专业课程之一，也可作为精细化工生产技术等其它专业的专业基础课。该课程具有极强的应用性、实践性。其主要任务是使学生系统地掌握食品生产单元操作的基本知识及基本技能，学会对实际生产中流体力学特性、热传导和分离过程进行分析和计算，以及对实际食品生产单元操作仪器设备的选择和简单设计提出有针对性地解决方案，为他们以后正式进入化工以及相关行业进行实际生产操作和设计工作打下基础。 四、本课程与其它课程的关系 表2 食品生产单元操作课程与其他课程的关系 序号 前期课程名称 为本课程支撑的主要能力 后续课程名称 需要本课程支撑的主要功能 1 化学 无机化学、有机化学、物理化学的基础知识 食品、发酵工艺与设备 食品、发酵等过程中各单元操作的原理及设备操控 2 物理 流体力学、传热学的基本知识 食品、发酵工艺与设备 食品、发酵等过程中各单元操作的原理及设备操控 五、课程教育教学目标 （一）总体目标 根据精细化工生产技术专业人才培养目标要求，本课程致力于培养学生食品生物行业相关设备工艺操作、设计等方面的职业能力，本课程围绕学生安全预防与控制能力、工程设备设计能力和生产操作能力等而设计，使学生通过学习，可以灵活运用食品生产单元操作分析和处理问题的基本方法，在企业实际生产和检测工作，并能够积极配合生产和质量管理部门开展相关工作。 （二）具体目标 表3 具体目标明细表 具体目标 目标内容 学生达到该目标时的表现 知识目标 （1）基本知识方面，应掌握食品生物工程方面质量传递、热量传递、动量传递和反应工程基本知识体系，并能将基本理论知识融入食品生产单元操作中，分析实际生产案例中各种单元操作的流体力学、热力学等特性，解决工程中所遇问题； （2）应用知识方面，应掌握各类典型食品生产设备的结构和特点，简单设计食品生产工艺布置，能初步选择符合实际生产的设备仪器，达到简单产品生产要求。了解典型化工产品生产制作工艺特点和单元操作设计原理； （1）关注行业动态，了解行业流程及岗位信息，对未来的就业状况有更明确的认识； （2）明确的就业目标和理想； （3）能够说出食品生产操作中单元操作种类和设备名称； （4）参照行业标准，掌握操作基本规律； （5）初步的设计作品产品化意识。 技能目标 （1）能配合质量安全部门对设备进行检测和检查； （2）能理解食品生产单元操作特点，配合生产工艺设计人员对实际生产进行优化； （3）能通过产品检测中出现的问题，及时找到生产单元问题发生点，并进行修正； （4）能通过单元操作原理，初步判断危险工艺产生点，并配合相关部门制定相应规章 制度； （5）能独立完成简单设备操作工作。 （1）会查找专业资料，自主学习能力增强； （2）应对常见的专业实践问题可以自行处理，并有较大的信心提升； （3）能够分析工艺出现问题，并依据相关理论基础解决简单问题； （4）会根据根据