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2022年海南省面点师资格考试初级模考(含答案)  一、判断题(20题) 1.将小米浸泡后加适量水可蒸小米饭、煮小米粥。A.正确 B.错误2.尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。A.正确 B.错误3.整齐式装盘，要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。A.正确 B.错误4.成型工艺中，由于使用的单手杖不同，擀有多种操作方法。A.正确 B.错误5.在制作果冻时，所需要的水果丁洗干净后应立即倒入果冻液中。A.正确 B.错误6.当人发觉跨步电压威胁时，应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。A.正确 B.错误7.千层饼的风味特点：暄软香美、层次多而薄、匀。A.正确 B.错误8.制作黑芝麻蓉馅时，应将黑芝麻洗净，小火炒香，擀成碎末。A.正确 B.错误9.温水面团适合于做烙饼等品种。A.正确 B.错误10.廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。A.正确 B.错误11.腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。A.正确 B.错误12.大包酥的开酥是先将水油面与干油酥分别揪成剂子。A.正确 B.错误13.札干细腻、洁白、可塑性好，是制作大型点心模型、展品的主要原料。A.正确 B.错误14.制作玫瑰酥时，铺馅要均匀，卷卷儿时要卷松一些。A.正确 B.错误