2022年海南省面点师资格考试初级模拟试题(包含答案).docxVIP

2022年海南省面点师资格考试初级模拟试题(包含答案)  一、判断题(20题) 1.因为酸会降低果冻的凝胶力，所以我们不选用含酸性物质的水果。A.正确 B.错误2.模具是利用各种特制形态的模型，使坯料形成图貌美观的成品或半成品的工艺方法。A.正确 B.错误3.成本的高低与企业的竞争无关。A.正确 B.错误4.在制作面包时，酵母的用量要根据面粉面筋品质和制品需要而定。A.正确 B.错误5.在面团分割的过程中，不论是手工分割还是机器分割，都要动作迅速。A.正确 B.错误6.受沙门氏菌污染的蛋类，不仅蛋壳表面受沙门氏菌污染严重，而且蛋的内部也可能有沙门氏菌。A.正确 B.错误7.风登糖又称翻砂糖、封糖、白毛粉。A.正确 B.错误8.制作豆类面坯去皮过罗时，如果水加得多，面坯太软且粘手，将影响成型工艺。A.正确 B.错误9.成型工艺中以不断为原则的推刀法称为剞。A.正确 B.错误10.刀切馒头制作要点是面坯起发适度，投碱量要少。A.正确 B.错误11.肉类制馅时，按点心成品的需求不同，要切成小丁使用。A.正确 B.错误12.采用蛋淌、进黄分开搅拌法调制蚩糕面糊时，蚩淸、蚩黄分别搅拌好后将过筛的面粉倒在蛋沾糊表面拌匀，垴后将蛋災糊放入搅拌均匀。A.正确 B.错误13.温水面团适合于做烙饼等品种。A.正确 B.错误