中级中式面点师作业考试题库附答案.docx

PAGE PAGE 1 中级中式面点师作业考试题库附答案 中级中式面点师作业考试题库附答案 1、【单选题】()年4月10日中国养分学会常务理事会通过了《中国居民膳食指南》。（ D ）  A、1986  B、1990  C、1995  D、1997  2、【单选题】()是产品定价程序之一。（ C ）  A、计算毛料成本  B、计算净料成本  C、分析同行竞争对手价格  D、分析消耗原料成本  3、【单选题】()是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病。（ C ）  A、职业病  B、呕吐  C、食物中毒  D、腹泻  4、【单选题】()是符合设备平安操作规范的。（ D ）  A、燃气源与设备之间用软管连接  B、调整燃气设备的调风板，使火焰呈黄色  C、厨房操作员拆卸燃气设备进行内部检修  D、液化石油气直立放在通风干燥、没有明火的专用房间  5、【单选题】()的火力，适宜烤制水油皮类的层酥品种。（ C ）  A、100～120℃  B、120～140℃  C、200～240℃  D、250～300℃  6、【单选题】《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策，用()的形式确定下来。（ D ）  A、文件  B、行政命令  C、法令  D、法律  7、【单选题】一位女老师30岁，身高160厘米，假如其每日需要热量为10000千焦，则其每日需糖类()克。（ C ）  A、60～90  B、53～66  C、359～420  D、556～649  8、【单选题】一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生()毫升的水。（ A ）  A、12  B、20  C、22  D、40  9、【单选题】下列不属于加强社会主义职业道德建设的缘由是()。（ D ）  A、职业道德建设对社会精神文明建设有极大的促进作用  B、职业道德建设可以有利于保障个人的合法利益  C、职业道德建设可以促进社会主义市场经济的正常进展  D、职业道德建设能够促进职业的多元化进展  10、【单选题】下列中不属于厨房平安生产应有的规章制度的是()。（ D ）  A、平安生产和卫生教育制度  B、设备管理责任制  C、平安操作技术规范  D、平安加工爱惜制  11、【单选题】下列中不属于环境卫生四定制度的选项是()。（ D ）  A、定人、定物  B、定时间  C、定质量  D、定数量  12、【单选题】下列中不能在烹饪贮存室存放的是()。（ B ）  A、水果罐头  B、灭鼠药  C、鸡蛋  D、调味品  13、【单选题】下列选项中()不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。（ B ）  A、忠于职守，尽职尽责，乐观奋斗，努力创业  B、公正交易，货真价实，不顾质量，利益至上  C、乐观进取，开拓创新，重视学问，敢于竞争  D、遵纪守法，廉洁奉公，不徇私利，不谋私利  14、【单选题】下面属于公务员的职业道德规范的是()。（ B ）  A、一视同仁  B、公正廉洁  C、救死扶伤  D、为人师表  15、【单选题】不属于包装材料污染的有毒物质是。（ D ）  A、印刷品上的油墨  B、陶瓷容器中的铅  C、石蜡中的多环芳烃  D、粮仓中的放射线元素M乍用。  16、【单选题】场（厂）内专用机动车辆每（）年进行一次定期检验。（ A ）  A、1年  B、2年  C、3年  17、【单选题】不能用细菌总数反映的食品卫生指标是()。（ C ）  A、一般卫生质量  B、生产、储运、销售中的卫生措施  C、粪便污染  D、生产、储运、销售中的管理状况  18、【单选题】中国居民膳食宝塔的第三层是：()。（ C ）  A、调味品  B、鱼、虾类  C、鱼、禽、肉、蛋  D、奶类、豆类  19、【单选题】乳中蛋白质的消化率较高，一般为()。（ B ）  A、90%～92%  B、87%～89%  C、81%～83%  D、78%～80%  20、【单选题】人体摄入()毫升的甲醇可引起严峻中毒。（ A ）  A、5～10  B、10～15  C、15