2022年海南省面点师资格考试初级模拟试题(含答案).docxVIP

2022年海南省面点师资格考试初级模拟试题(含答案)  一、判断题(20题) 1.成型工艺中以不断为原则的推刀法称为剞。A.正确 B.错误2.用葱做馅心时，只能用刀剁。A.正确 B.错误3.小窝头要用小火蒸制。A.正确 B.错误4.在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。A.正确 B.错误5.大包酥的开酥是先将水油面与干油酥分别揪成剂子。A.正确 B.错误6.将小米浸泡后加适量水可蒸小米饭、煮小米粥。A.正确 B.错误7.油菜，菠菜等蔬菜需经焯水，加盐后，才可切碎使用。A.正确 B.错误8.擦拭面点间地面时，要注意擦拭案台、机械设备、物品柜的下面，不留死角。A.正确 B.错误9.制作五仁甜肉馅时，各种原料一定要混和均匀，馅制后不用有充分的吸水时间。A.正确 B.错误10.制作椰蓉盏的盏碗时，底部不宜太薄或太厚。A.正确 B.错误11.制作卷筒蛋糕的一般配料为：高筋面粉500克，鸡蛋500克，白糖200克香草粉少许，果酱200克。A.正确 B.错误12.因为酸会降低果冻的凝胶力，所以我们不选用含酸性物质的水果。A.正确 B.错误13.油酥大饼由油酥和水调面制成。A.正确 B.错误14.厨房卫生技术主耍有厨房设备安全技术、防界降温和照明技术等。A.正确 B.错误1