第一讲感官评价.pptVIP

第一页，共二十一页，2022年，8月28日 1.什么是食品感官科学？ 2.食品感官科学体系结构 3.学科历史演变 4.食品感官科学新探索 本讲提要 第二页，共二十一页，2022年，8月28日 感官 安全 文化 营养 货架 引子: 食品的基本属性 交际 ？ 感官货架期与安全货架期？ 感官是我们探测外界 　　的技术工具和手段！ 第三页，共二十一页，2022年，8月28日 1. 什么是感官科学？ 　　　食品感官科学是现代食品科学中最具特色的学科分支，应用现代多学科理论与技术的交叉手段，系统研究人类感官与食物相互作用的形式、规律与演化的一门学科。学科核心的概念和内涵是食品感官品质属性及其测量，基本的科学方法是感官分析。特别突出关注食品感官品质的内涵、分析评价理论与方法、理化测定技术、工艺形成、消费嗜好等食品科学和消费科学的基本问题，具有理论性、实践性及技能性并重的特点，是现代食品科学技术及食品产业发展的重要基础。 (1) 食品感官科学的定义 第四页，共二十一页，2022年，8月28日 (2) 什么是感官分析？ 食品感官分析是用于唤起、测量、分析和解释产品通过视觉、嗅觉、味觉和听觉所引起反应的一种科学方法(Stone and Sidel,1993)。 　　 感官分析也是一门测量的科学，像其他的分析检验过程一样，感官评价也应考虑分析结果的精度、准确度、敏感性，而避免错误的结