奶牛的饲养管理—鲜乳收纳、储存、运输及质量控制（养牛与牛病防制）.pptx

《养牛与牛病防制》5.4鲜乳的收纳、储存、运输及质量控制学习导入 鲜乳其风味,质量在乳制品生产中占有非常重要的地位.生乳的质量和风味不良,对乳制品的风味,保藏性能及产品的销售等均有直接影响.因此,讨论影响鲜乳质量的因素及正确地采取鲜乳的质量的保证措施,这在乳品生产中十分必要的。学习目标鲜乳的收纳、储存、运输及质量控制管理有以下几点：原料乳的收纳原料乳的冷却与贮藏鲜乳的运输鲜乳的收纳、储存、运输及质量控制一、原料乳的收纳1. 原料乳的验收标准 我国的生鲜牛乳质量标准（GB 6914–86）包括理化指标、感官指标及细菌指标。1. 原料乳的验收标准 ① 理化指标　理化指标只有合格指标，不再分级。脂肪（%）≥3.10，蛋白质（%）≥2.95，密度（20℃/4℃）≥1.0280,酸度（以乳酸表示）（%）≤0.162，杂质度（×10–6ppm）≤4，汞（×10–6ppm）≤0.01，六六六、滴滴涕（×10–6ppm ）≤0.1。1. 原料乳的验收标准 ②感官指标　不分级。正常牛乳为乳白色或微带黄色，不得含有肉眼可见的异物，不得有红色、绿色或其他异色。不能有苦、咸、涩的滋味和饲料、青贮、霉等其他异常气味。③ 细菌指标　分为四个级别。细菌指标有平皿细菌总数计算法、美蓝还原褪色法 表 原料乳的细菌指标分级平皿法分级（万/mL）美蓝退色法分级1≤50≥4h2 ≤ 100≥ 2.5h3 ≤ 200≥