原创力文档- 1、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。。
- 2、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
- 3、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
食品加工与保藏原理基本概念
第三章 食品的低温处理与保藏
1.食品的低温处理是指食品被冷却或被冻结，通过降低温度改变食品
的特性，从而达到加工或贮藏目的的过程。
2.冷却又称为预冷，是将食品物料的温度降低到冷藏温度的过程。
3.空气冷却法采用空气作为冷却介质来冷却食品物料。空气来自制冷
系统，进入冷却室，一般采用鼓风机使冷却室内的空气形成循环，保
证温度均匀。
4.真空冷却法是使被冷却的食品物料处于真空状态，并保持冷却环境
的压力低于食品物料的水蒸气压，造成食品物料中的水分蒸发。
5.水冷却法是将干净水（淡水）或盐水（海水）经过机械制冷或机械
制冷与冰制冷结合制成冷却
文档评论（0）