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【职业资格 】高级中式烹调师模拟考试题库 1、 判（断题）食品添加剂碳酸 钠的俗称是食粉 小（苏打）。 正确答案：正确 2、 判（断题）。吊汤时原料如果在汤汁沸腾前加入，会影响吊汤的速度和质量。 正确答案：错误 3、 判（断题）设计配菜要把握好新菜品的风味特色，在设计过程中充分把它表现 出来。 正确答案：正确 4 、 判（断题）。怪味中的各种味道的关系是相互并列的，没有一种味道很突出。 正确答案：正确 5、 判（断题））（维生素A 属于水溶性维生素。 正确答案：错误 6、 判（断题）主要成本法将直接人工成本按照菜品制作数量进行平均