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酱油在中国饮食文化中的演变
“打酱油”这个词,如今已越来越远离当初拿着空瓶子去杂货店买酱油的记忆,更
多变成一个带着调侃嘲讽的网络流行语。可放眼历史,酱油可是我们中华民族重要的烹
饪调料,不是随随便便就能打的。
早在周代,贵为天子的饮食,少不了酱油。《周礼·天官·膳夫》有载,天子的饮食
分为饭、饮、膳、馐、珍、酱六大类。那时酱油,是动物肉剁成肉泥再发酵生成的油,
和现在鱼露的制作方法类似,被称为“醢”(hǎi三声)；还有一个在造酱时加入动物血
液的重口味版本,叫做“醓”(tǎn),它们共同构成诗经《大雅?行苇》篇中的“醓醢以
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