《水果传》全集解说.pdfVIP

水果传第一集 解说：水果以千百种独特的滋味征服了人们的味蕾，也激发了人们对于美味的更多想象， 为了长久的保留水果的风味，获得丰富的口感，他们展开了一次又一次的实验，在人们以想 象力施展的魔法中，水果发生了各种其妙的变身。 解说：位于阿里山深处的里加部落，世代居住着台湾少数民族的重要一支，邹族。清晨 六点 邹族长老方朝赞已经整装待发，今天，他要进入山林，进行一项危险的工作。 解说：出发之前，祈求祖灵庇护大家的平安，是邹族延续了数千年的传统。 解说：他们的目标是一种叫做爱玉的野果，这是一种爬藤植物，常常附生于十几层楼高 的剧巨木之上，唯有鸟儿，猴子和善于爬树的走族人才能获得它的果实。爱玉生吃算不上美 味，但对于邹族人来说，这种果子有一种更为奇妙的能力，值得他们冒险。 解说：今天要采的这颗爱玉结的果很多。 解说：如今已经六十五岁的方朝赞，从二十多岁起，就开始和这些大树们较量，直到五 年前 ，年轻人们接手了这项工作。 解说：他们需要徒手爬上数十米高的大树 整个过程没有任何防护措施 解说：在阿里山的其他部落 每年都有为了采爱玉从树上坠落的事故 这让树下的方朝赞 放心不下。 同期：“从地面上爬到第一个树枝那里 就难爬 因为你的手臂 你的脚力 腰力都要用到” 解说：年轻人顺利爬到了第一根树枝，方朝赞舒了一口气，但他们还需要继续爬到树顶， 因为离天空和阳光越近，爱玉越集中。 同期：“我们平衡感很好 一上去以后 虽然树在摇来摇去 那个你不会怕 爬上去当然是 你的天下啦” 解说：一颗爱玉藤上有数千颗果实，两个年轻人在树上需要数小时完成采摘。 我们听到爱玉子像下雨的声音 我们就知道这一棵很多 解说：打下的爱玉散落在野草丛中，他们要展开地毯式的搜索。 同期：“这里捡到猴子在吃的爱玉 猴子为什么要咬这个尾巴 是因为它要催熟它 猴子非 常聪明。 解说：采回来的爱玉，要马上削皮，剖开，切口会分泌出一种乳白色的粘液，这是因为 果实中富含大量的果胶。 解说：爱玉果是一种隐花果，里面排列着的整齐的颗粒，才是它真正的果实，被称为瘦 果， 当爱玉被剖开，瘦果接触氧气，一种被称为果胶酶脂的特殊成分被诱导出来，正是它在 爱玉最后的变身中起到关键的作用。 解说：削完皮后的爱玉，要被送入烘干房迅速烘干，等再次回潮后，将在人们的指尖完 成一次绽放。 解说：借助手指的巧劲，将爱玉果的内部翻出而保持果实的完整，这是邹族人的妙手生 花。暴晒数日，完全干燥后的爱玉子，可以轻松的从果核上被刮下，这种不可貌相的小颗粒， 一公斤可以卖到几百元，只因它拥有点金术一般的神奇魔力。 解说：方朝赞的妻子深谙爱玉子变身的秘诀，用不织布包裹爱玉子，在冷水中浸泡十分 钟，反复揉搓中把果胶挤出，直至没有滑稠感，这个过程被称为洗爱玉。此时果胶酶脂终于 要大显身手，它使高脂果胶水解，转变为低脂果胶。 这种果胶具有强大的吸水性，在低糖 甚至无糖的条件下就能在水中凝结成胶质。 解说：静置十五分钟后，果胶完成对水的点化，一碗晶莹剔透的爱玉冰大功告成，爱玉 冰是天然的果冻，Q 弹爽滑，最为百搭，配上黑糖水和柠檬汁，是台湾人最爱的古早味甜品。 解说：远古以来，水果一直是值得人类冒险的美味，看起来高不可攀的水果，在人们手 中一步步蜕变，最终成为街头巷尾的亲民小吃，炎炎夏日里人们最清凉的慰藉。 解说：在世界各地，有一种更为流行的美食，凭借无与伦比的味道和口感，俘获了无数 人的心，但和爱玉一样，很少人了解它的前世今生。 解说：法国人vincent 和samuel，在胡志明市经营者越南唯一一个bean to bar 巧克力品 牌， 为了做出最好的巧克力，他们不但要掌握整个制作流程，还要回到丛林，认识巧克力最 初的模样。 解说：一早vincent 和samuel 为了猎取制作巧克力的原料，可可，再次踏上了旅程。 解说：对于vincent 和samuel 来说，每一次猎取可可的旅程都是冒险，也总能带来惊喜。 解说：这种生长的树干上的奇异水果，便是巧克力的前身可可果，它只生长在南北纬二 十度以内的狭长地带，在常年高温的热带，它四季都可以开花结果，大多数时间，花与果实 都可以愉快共处。 解说：因为品种的不同，可可果的表皮拥有彩虹般绚烂的颜色，这是为了诱惑森林中的 鸟儿和猴子，松鼠来吃它，从而使种子得以传播，这是水果们亿万年来进化