《公勺公筷使用规范》.pdfVIP

DB32/T XXXX—2021 前 言 本文件按照GB/T 1.1—2020 《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由泰州市市场监督管理局提出。 本文件由江苏省餐饮服务标准化技术委员会归口。 本文件起草单位：泰州市市场监督管理局、泰州市文明办、泰州市烹饪餐饮行业协会。 本文件主要起草人：顾维中、殷俊、朱君贤、张荣、丁帅、崔见秋、方培力、曾正林。 I DB32/T XXXX—2021 引 言 使用公勺公筷可以防止病菌交叉感染、防范病从口入，是文明用餐、健康用餐、安全用餐、卫生用 餐的重要保障。为进一步培养居民良好的就餐习惯，提升餐饮安全水平，做好在不同就餐场所公勺公筷 的推广使用，特制定本规范。 II DB32/T XXXX—2021 公勺公筷使用规范 1 范围 本文件规定了公勺公筷使用的基本要求、制作要求、配置要求、使用要求、餐饮节约、清洁消毒与 存放、宣传引导、应用推广等。 本文件适用于各类餐饮服务单位、各类集体聚餐。家庭用餐可参照执行。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求 GB 14934 食品安全国家标准 消毒餐 （饮）具 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 公勺公筷 separate serving ladles and chopsticks 为两人以上同桌共餐时，用以舀 （夹）取菜 （点）的勺子、筷子。公勺公筷是不与就餐者嘴接触 的公用分餐工具。 4 基本要求 4.1 应宣传推广 “公勺公筷”、 “节俭养德”餐饮文化，培育公勺公筷使用的文明健康节俭理念。 4.2 应建立 “公勺公筷”、 “节俭养德”管理规范，责任到人。 4.3 应建立评价、监督、检查、奖惩机制。 4.4 应对餐饮服务人员加强公勺公筷服务培训。 5 制作要求 5.1 公勺材质应符合GB 4806.1要求，勺柄处印 （烫） “公勺”字样，颜色明显不同于自用勺，宜为 白色或类白色。 5.2 公筷材质应符合GB 4806.1要求，公筷粗端印 （烫）“公筷”字样，颜色明显不同于自用筷，宜 为红色或类白色，且长度比自用筷长3 cm~4 cm。 6 配置要求 6.1 总体要求 各类餐饮服务单位、各类集体聚餐应配置符合要求、数量充裕的公勺公筷。 6.2 摆放数量 1 DB32/T XXXX—2021 按照 “一菜一勺 （筷）”、 “生熟分开”的原则，在每道菜 （点）盛器内 （旁）或者自用勺 （筷） 架旁放置公勺公筷。 6.3 摆放位置 6.3.1 特大型、大型餐饮服务单位，除为每位顾客摆放常规的餐具、酒具、茶具外，应在每道菜 （点） 盛器右侧 （或盛器内）摆放一双公筷 （或一把公勺），即“一菜一勺 （筷）”；或在自用勺 （筷）架的 右侧摆放公勺公筷，两者末端齐平，即 “一人双勺 （筷）”。 6.3.2 中小型餐馆、快餐店、小吃店、单位食堂 （场所）等餐饮服务单位及各类集体聚餐，在每道菜 （点）盛器右侧 （或盛器内）摆放一双公筷 （或一把公勺）。 6.4 其他要求 根据食品特点，需使用刀、叉、夹子的，应配置公用刀、叉、夹子。 7 使用要求 7.1 使用公勺公筷前应清洁手部。 7.2 使用公勺公筷后应放回原处。 7.3 用公勺公筷取菜宜适量，不将菜返回盛器。 7.4 用公勺公