DB15T 1561-2018阿尔巴斯山羊肉.docxVIP

ICS 67.120.10 X 22 备案号：61278-2019 内 蒙 古 DB15 自 治 区 地 方 标 准 DB15/T 1561—2018 2018-12-28 发布 阿尔巴斯山羊肉 Aerbasi goat meat 2019-03-28 实施 内蒙古自治区市场监督管理局 发 布 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准由内蒙古自治区市场监督管理局归口。 本标准起草单位：鄂托克旗阿尔巴斯苏木红井农牧民专业合作社、鄂尔多斯市畜牧工作站、鄂尔多 斯市质量技术监督局鄂托克经济开发区分局、鄂尔多斯市产品质量计量检测所、鄂尔多斯市标准化研究 中心、 鄂尔多斯市天泰万欣生物科技股份公司。 本标准主要起草人： 底瑞君、吴晓玲、张海军、张永兵、尚晓丽、李春云。 阿尔巴斯山羊肉 1 范围 本标准规定了阿尔巴斯山羊肉的产地环境、要求、检验方法、检验规则及标识、包装、贮存和运输。 本标准适用于内蒙古自治区阿尔巴斯山羊肉。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件， 其最新版本(包括所有的修改单) 适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2707 食品安全国家标准 鲜(冻)畜、禽产品 GB/T 4456 包装用聚乙烯吹塑膜 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.124 食品安全国家标准 食品中氨基酸的测定 GB 5009.168 食品安全国家标准 食品中脂肪酸的测定 GB/T 6388 运输包装收发货标志 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 9695.19 肉与肉制品 取样方法 GB/T 17237 畜类屠宰加工通用技术条件 NY 467 畜禽屠宰卫生检疫规范 NY 623内蒙古白绒山羊 3 产地环境 3.1 气候 日照丰富， 四季分明，无霜期短，年平均气温在5.3℃~8.7℃，降水量为190 mm~350 mm，全年降 水集中在7~9月， 蒸发量大。 3.2 土壤 土壤以灌漠土和灰灌漠土为主， 土层深厚，土壤水分充足， 有机质含量较高，Ph值在7.5~8.5之间。 地表生长着比较茂密的湿生性草甸植被， 植被以多年生牧草和半灌木为主， 主要有藏锦鸡、芨芨草、山 葱、地椒等，牧草中的微量元素和氨基酸含量较高。 4 要求 4.1 原料 4.1.1 品种 符合NY 623的规定。 4.1.2 饲养方式 自然放牧为主， 在冬春季适当补饲。 4.1.3 出栏标准 8月龄以上，体重30 Kg以上。 4.2 屠宰加工 4.2.1 屠宰场满足 GB/T 17237 的规定， 屠宰检疫按 NY 467 的规定执行。 4.2.2 屠宰前空腹不低于 24 h。 4.2.3 采用吊挂断三管方式刺杀屠宰， 放血完全，无瘀血。 4.2.4 剥皮、去头、蹄及内脏(包括肾脏) ，去腔动脉、乳房、生殖器、三腺(甲状腺、肾上腺、病 变淋巴结) 。 4.2.5 修割整齐， 冲洗干净， 无病变组织、无伤斑、无残留小片皮、无浮毛、无粪污、无胆污和泥污、 无凝血块。 4.2.6 排酸温度 0℃~4℃，时间不低于 24 h。 4.3 分割 按产品生产要求对部位肉进行分割包装， 卷羊肉中不应有碎骨、软骨。 4.4 冻加工 4.4.1 冷鲜羊肉， 24 h 内使深层中心温度达到 0℃~4℃。 4.4.2 冷冻羊肉， 其深层中心温度不高于-15℃。 4.5 产品质量 4.5.1 感官指标 感官指标应符合表1的规定。 表1 感官指标 项目 鲜羊肉 冻羊肉 色泽 肌肉色泽鲜红或有光泽；脂肪呈乳白色。 肌肉有光泽，色鲜艳；脂肪呈乳白色。 组织状态 肌纤维致密，坚实，有弹性，指压后的凹陷立即恢复。 外表微干或有风干膜，不粘手。无肉眼可见杂质。 肉质紧密，有坚实感，肌纤维韧性强。外表微干或 有风干膜，或湿润不粘手。无肉眼可见杂质。 滋味、气味 具有新鲜羊肉正常气味。煮沸后肉汤透明澄清， 脂肪团 聚于液面， 肉质口感鲜嫩， 具有阿尔巴斯山羊肉特有的 滋味及气味。 具有羊肉正常气味。煮沸后肉汤透明澄清，脂 肪团聚于液面， 肉质口感鲜嫩，具有阿尔巴斯 山羊肉特有的滋味及气味。 4.5.2 理化指标及其他质量要求 符合GB 2707的规定。 4.5.3 氨基酸指标 氨基酸指标应符合表2规定。 表2 氨基酸指标 项 目 鲜、冻羊肉 谷氨酸， g/100g ≥ 2.14 天冬氨酸， g/100g ≥ 1.14 苏氨酸， g/100g ≥ 0.55 蛋氨酸，