餐厅方案(范本9篇).docxVIP

餐厅方案(范本9篇) 餐厅方案 篇1  第一章总则  1、适用范围：  本方案适用xx餐饮管理有限公司（以下简称“公司”）所有员工。  2、考核目的：  通过绩效考核将经营计划分解落实为每一个员工的具体工作，确保公司经营目标的实现；  通过绩效考核加强上下级沟通和各部门间的相互协作；  通过绩效考核，提高全体员工的工作积极性、创造性和岗位技术水平，从而有效提升公司整体实力。  3、考核原则：  ①公平、公正，统一标准；  ②定性与定量相结合；  ③以日常记录和客观事实为依据。  第二章考核组织管理  1、成立考评领导小组，其组成如下：  负责人：xx  成员：xx  2、对确认考评严重失实的考评人，将取消其考核资格。在自评栏中的分值如与主管考核的分值有较大差异，经查实后将做严肃处理。  考核方法  1、考核周期  考核分为月度考核和年度考核。  月份前完成。  2、考核关系  考核关系分为直接上级考核、直接下级考核、同级人员考核三种。不同考核对象在不同的考核中对应不同的考核关系，所有可能的考核关系见表。  3、考核内容主要包括绩效、态度、能力。  （1）绩效：指被考核人员通过努力所取得的工作成果，从以下三个方面考核：  A、任务绩效：体现本职工作任务完成的结果，每个岗位都有对应岗位职责的任务绩效指标。  B、管理绩效：体现管理人员对岗位管理职能的发挥。  C、周边绩效：体现相关部门（或相关人员）团队合作精神的发挥。  （2）态度：指被考核人员对待工作的态度。态度考核分为：积极性、协作性、责任心、纪律性。  （3）能力：指被考核人完成各项专业性活动所具备的特殊能力和岗位所需要的素质能力。  4、考核方法和等级  考核方法：自评（10%）上级主管（70%）代表（20%）  设定等级为：A 、B、C、D四级。优秀比例原则上不超过10%，不合格比例原则上不超过5%。  等级（项）：A B C D  含义：优秀良好合格不合格  注：优秀、良好、合格者分别给予不同幅度的年终奖金，不合格者扣除全年奖金。  第三章月度考核  1、餐厅负责人的月度考核见下表：  2、其他员工的月度考核见下表：  第四章个人年度考核  1、个人年度考核对象  以下员工不参加考核：新入职员工及有其它特殊原因的员工，经公司批准可以不参加年度考核。  2、个人年度考内容  年度考核是在对个人全年各月考核结果的基础上，结合考核期间的所有的表现，总结得出个人年度综合考核结果。  3、个人年度考核流程  ①每年x月x日，由公司组织一年一度的绩效考核。  ②各餐厅经理在每年月—日汇总被考核人的评分。  ③由公司考评小组组织各餐厅经理在每年月—日进行年度绩效质询会对其考核结果进行质询。  ④考核结果报公司总经理质询、批准，确定最终考核结果，并做出奖惩决定。  ⑤将考核结果与奖惩决定  ⑥对结果有疑问的，在结果公布起3日内向上级里领导提出异议  ⑦对存在异议的员工进行解释或复评，并向员工反馈  ⑧公布最终考评情况，考评结束  餐厅方案 篇2  一、前言  中国辛勤的劳动人民，在数千年的饮食文化的探索和发展中，逐渐形成了风格各异的粤、鲁、湘、 川等个大菜系和具有属地方特色的食品。北京烤鸭，是北京名食，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。鸭王烤 鸭是现代烤鸭师秉承传统烤鸭工艺研发出的新派烤鸭，烤鸭表面色泽金黄油亮，外酥香而里肉嫩，别有一种特殊的鲜美味道，是烤鸭中的极品。  当今的 宣化餐饮春节业，发展趋势可概括为：发展十分迅速，规模不断扩大，市场不断繁荣。然而，繁荣的同时意味着竞争的加剧，总有餐饮春节店铺倒下，又有新的店铺站起来， 但总有少数几家在大浪淘沙中站稳脚跟并不断发展壮大。作为北京新派烤鸭在宣化餐饮春节业的代表，“鸭王烤鸭”应成为响当当的招牌。  二、市场/企业分析  宣化餐饮春节市场同样存在着激烈的竞争，各式各样的大小酒店、饭店，争夺着宣化有限的餐饮春节资源，冲击着食客的味觉、视觉。  一个酒店要获得成功，必须具备以下条件：(1)、拥有自己的特色;(2)、全面的(质量)管理;(3)、足够的市场运营资金;(4)、创新，不断推陈出新。这些条件缺一不可，否则，就是昙花一现。这也是许多酒店、餐馆风光开业又迅速消失的原因所在。  东方鸭王酒楼，是在原东方美食苑的基础上新生的饭店。