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水;蛋白质的基本单位━氨基酸;什么是蛋白质;蛋白质的形式及功能多样;蛋白质化学研究史;蛋白质化学的Nobel奖获得者;I. 按理化性质分: (英国Physiological Society, 1907)
1. 单纯蛋白 (simple protein)
1). albumin 溶于水、盐、酸、碱溶液, 加热凝固 (血清)
2). globulin 溶于盐、酸、碱溶液, 加热凝固 (血清)
3). glutelin 溶于酸、碱溶液 (谷种)
4). prolamin 溶于70-90%酒精、酸、碱溶液 (谷种)
5). scleroprotein 不溶 (毛、发、爪、皮肤)
6). histone 溶于水、酸溶液 (细胞核)
7). protamine 溶于水、酸溶液 (精子)
2. 复合蛋白 (conjugated protein)
1). nucleoprotein 含五碳糖或脱氧五碳糖 (细胞核)
2). phosphoprotein 含有磷酸 (以酯的形式) (动物细胞、体液)
3). lipoprotein 含lipid (动植物细胞)
4). chromoprotein 含带Fe,Cu等金属的有机色素 (动植物细胞)
5). glucoprotein 含糖及其衍生物 (动植物细胞)
3. 衍生蛋白质 (derived protein)
i). primary protein derivatives 天然蛋白质经少量变形后的产物
1). gelatin collagen加酸水解产物
2). protean 水溶性蛋白质经水、酶、稀酸作用而不溶化
3). metaprotein 经稀酸、稀碱变性后的蛋白质
4). coagulated protein 机械搅拌, 加酒精后形成的不溶物
ii). secondary protein derivatives 进一步分解后的变性蛋白质
1). primary proteose 溶于水, 加热不凝固, 易盐析
2). secondary proteose 溶于水, 加热不凝固, 难盐析
3). peptone 溶于水, 加热不凝固, 不能盐析
4). peptide 氨基酸的组成和序列一定的小分子;1. 酶类 占细胞内蛋白质种类的绝大部分
2. 运输蛋白 如albumin, hemoglobin, transferrin等
3. 收缩运动蛋白 如actin, myosin, tubolin等
4. 激素蛋白 如insulin, growth hormone等
5. 细胞生长因子 如EGF, PDGF, IL-2等
6. 受体蛋白 如insulin receptor, rhodopsin等
7. 毒素蛋白 如cholera toxin, ricin等
8. 营养贮藏蛋白 如prolamine, glutelin等
9. 防御蛋白 如Ig
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