壮族饮食养生旅游开发研究.docVIP

壮族饮食养生旅游开发研究 (旅游管理 肖婷 3099990222) 【摘要】民族饮食文化是民族文化的重要组成部分,在民族饮食文化中蕴涵着丰富多彩的深层民族文化。壮族作为岭南地区的土著民族,也是中国人数最多的少数民族,特殊的自然生态环境和社会环境以及由此决定的生业方式,深刻地影响到壮族饮食文化的形成发展,并在很大程度上决定着壮族饮食文化本身所具有的特点。正是由于壮族饮食文化具有深厚的历史积淀和明显的民族及地域特征,使它能够在旅游开发中发挥自己独特的作用。开发广西壮族饮食养生旅游的可行性策略如下,通过宣传以提高知名度,开发农家乐旅游项目,开发参与性体验式饮食养生游。 【关键词】壮族 饮食文化 养生文化 旅游开发 在我国几千年的发展历程中,饮食文化高度发展,各民族受到不同的历史背景、地理环境、社会文化的影响和制约,形成了风格各异的饮食文化传统。旅游是一种文化活动,随着社会的发展进步,人们对旅游产品的要求也越来越高,缺少文化内涵的旅游产品将会在市场上逐渐萎缩。有着鲜明民族性和地域性的民族传统饮食文化在旅游市场上越来越为人们所钟爱。品尝旅游目的地的特色食品,体验不同民族、不同地域的独特饮食文化成为现代游客的时尚追求。地处我国西南边陲的广西是一个以壮族为主体的多民族聚居地,传统饮食文化特色鲜明。挖掘、整理民族传统饮食文化,使之同地方旅游活动有机结合,开展特色旅游项目,以推动民族地区经济发展和社会进步,是一个值得探究的课题。 1 一、民族特色饮食养生与旅游 中华文化源远流长,其中养生文化可谓其中的一朵奇葩,因其可以为人们谋福,自古便备受关注。而国内传统养生学流派较多,但大多与儒、道、释三家有渊源。用现代的观点来说养生,所谓“养”,是保养、调养、培养、补养、护养的意思;所谓“生”,是生命、生长之意。食物是维持人类生命活动的必需与基础,“饮食与养生也是对立统一的辨证关系,饮食的目的在于达到养生的需求,养生最主要的依赖在于饮食。二者相互作用,相辅相成”。饮食养生就是根据中医五行、阴阳调和的辩证理论选择搭配食材,达到以饮食调理平衡人体内的环境,增强人体免疫与内分泌系统,强身健体功效的养生文化。我国少数民族饮食文化丰富,利用少数民族地区悠久历史积淀产生的养生餐饮作为外在吸引物,使旅游者在体验中获得审美并得到养生的旅游活动必是将来主要发展趋势。 二、壮族饮食文化及养生特色 (一)壮族饮食文化 1.主食 广西地区是野生稻的故乡之一，壮族先民应是最早栽培水稻的一个民族。到了春秋战国时期，由于青铜工具和铁制工具的出现，壮族先民的农业生产有了较大的发展，至迟在汉代，他们就确立了水稻的主粮地位。唐、宋以后，壮族地区的水稻种植进一步发展，同时引进和扩种了不少其他粮食品种。明、清之际，壮族饮食结构中主粮队伍 2 的构成发生了较大的变化，形成了以水稻为主，以玉米、番薯、麦类为辅的主粮队伍的新组合。 2.副食 壮族地区动植物资源丰富，其副食品种包罗万象。从很古的时候起，人们就以天上飞的、地上跑的、土里长的、水中生的各类可食动植物加工制作成佐餐的佳肴。这些副食品资源，主要分为肉和疏菜两大类。壮族人民还利用粮食、薯芋和豆类加工制成粉丝、粉条、磨芋豆腐、豆腐等副食品。壮族喜食腌、生、酸、辣之物。 3.饮料 壮人过去的酒水主要是自家熬酿的米酒、白薯酒和木薯酒，度数都不高。其中米酒是过节及待客的主要酒水。做甜酒壮人已有上千年历史。壮人习惯，客人到先敬甜酒，以示欢迎。壮族的其它酒，如蛤蚧酒、三蛇酒等，均属于药酒现在各种现代饮料也进入了壮人的家庭生活，他们的餐桌上除了传统的美酒，更多的则是桂林三花、茅台和金奖白兰地。 茶是壮族日常饮用的饮料，其饮茶的历史也相当久远。 4.果品 壮族地区的果品种类十分丰富，许多热带、亚热带果树在这里都有悠久的栽培历史和丰富的栽培经验。蕉林给山坡披上壮锦。蔗田给田峒笼上绿装。沙田柚名闻四海，小金桔誉满全国。壮乡的水果种类繁多，宋代《桂海虞衡志》就记有一百二十多种。壮人爱吃的水果有果蔗、金桔、柚子、碟子柑、扁桃、菠萝、菠萝蜜、香蕉、荔枝、龙眼、黄皮、橄榄和芒果等。有些水果壮人有自己的吃法，比如鲜菠萝 3 片要蘸些盐水，才甜脆可口。还可以做罐头，酿造香醇的菠萝洒。桂圆经晾晒成桂圆肉，是有名的特产，壮人用它做补品，也用来做炖鸡、炖鸭的高级配料。还有的用桂圆肉冲泡鸡蛋茶，作为滋补点心。壮族妇女还嚼吃槟榔。廉州壮族妇女出门打伞，伞柄上总挂着槟榔包。 (二)壮族饮食特色及养生功效 1.地理条件优越，多食蔬果素食 广西壮族地区，地处亚热带，气候湿润，特别适合植物生长，一年四季均有品种繁多的蔬果出产。旧时壮民多以蔬果充饥，形成习惯流传至今，壮乡的饮食习惯仍以素食为主。一些很有特色的深受壮族群众喜爱的素食保健食品如:绿豆、糯米棕、红薯粉