卫生标准操作程序SSOP.pptxVIP

卫生标准操作程序SSOP;第六章: 卫生标准操作程序;卫生标准操作程序SSOP;美国FDA推荐的SSOP; 国家认监委2002年第3号公告中确定的SSOP;;;1、水的危害;;2、国家饮用水标准;3、水的污染;;;4、水的处理;5、水的控制;6、废水排放与处理;7、水的监测;8、冰的安全 ;;10、记录; 二、食品接触表面的状况和清洁; 二、食品接触表面的状况和清洁;1、材料与设计要求;1、材料与设计要求;第25页/共80页;;清洗消毒几点注意事项 设置固定的工器具清洗场所或区域； 推荐使用82℃热水，注意蒸汽排放防止产生冷凝水； 在使用清洗剂、消毒剂时要考虑接触时间和温度， 以求达到最佳效果，冲洗时要用流动的水； 合理使用高压水枪，避免产品的水雾或飞溅污水对 产品造成污染； 注意科学程序，防止清洗剂、消毒剂的残留 ;3、工作服的清洗消毒;4、清洗消毒的频率;5、效果的检查和监测;;6、纠正措施;;三、防止交叉污染;三、防止交叉污染;1、科学的工厂选址与设计 （包括工艺流程设计）;2、规范的卫生操作;2、规范的卫生操作;3、严格员工卫生控制 ;第40页/共80页;第41页/共80页;4、外来人员的规范管理;5、监视;四、手的清洗、消毒及卫生间设施的维护 ;四、手的清洗、消毒及卫生间设施的维护 ; 1、设施 ;第47页/共80页; 1、设施 ;; 2、洗手的要求;;4、监视