餐厅食堂切配操作指导书.pdf

切配操作指导书 1、工作流程： 原料验收 原料储藏 选料 原料初加工 蔬菜类原料刀工处理 菜肴制作 荤菜类刀工处理 1.原料验收： 根据采购原料的质量标准执行，不符合质量的原料予以拒收，要求换货或 退货, 并填写产品验收记录。