家宴制作模拟试题（附参考答案）.docxVIP

家宴制作模拟试题（附参考答案） 1、自然解冻法就是将原料放在温度为（ ）环境条件下缓慢解冻。 A、5～10℃ B、3～5℃ C、0～3℃ D、常温下 答案：D 2、刀刃距原料( )以上垂直用力向下运行，迅速击断原料的方法叫剁。 A、1cm B、5cm C、0.5cm D、3cm 答案：B 3、一般成年人需水总量约为（ ）每天 。 A、1500ml B、2000ml C、2500ml D、3000ml 答案：C 4、尊师爱徒的基本要求是( )。 A、平等尊重 B、师道尊严 C、师尊徒卑 D、师德高尚 答案：A 5、馒头成熟时，表面干爽，（ ）。 A、无水气 B、有水气 C、微有水气 D、富有水气 答案：A 6、以下哪个选项不属于苏州有名的风味小吃餐馆（ ）。 A、五芳斋 B、朱鸿兴 C、全聚德 D、绿杨馄饨店 答案：C 7、下列能够促进体内脂肪氧化代谢的营养素是( )。 A、氨基酸 B、碳水化合物 C、维生素 D、矿物质 答案：B 8、人体的消化器官（ ） A、胃 B、肾 C、肺 D、心 答案：A 9、分割与剔骨整理的主要目的之一是：使原料符合（ ）的要求。 A、后续加工 B、食用 C、切配 D、烹调 答案：A 10、生粉团子用煮欠法成团一般煮制的粉料占全部粉料的（ ）。 A、二分之一 B、三分之一 C、四分之一 D、五分之一 答案：B 11、2007版膳食指南中的一般人群膳食指南适