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餐饮业竞争分析 餐饮市场相对来讲是最分散的一个市场，国内没有一个大的餐饮集团能够占据1％的市场份额。能够说餐饮行业是完全竞争的行业，行业集中度相当低，未来进展的趋势是行业集中度大幅提高，有待于规模企业的整合。从餐饮企业竞争与进展格局来看，未来我国餐饮企业竞争将加倍激烈，并伴有更多企业上市。在国内，中餐企业面临着外国品牌餐饮企业的挤压。全国前10强仅占餐饮业总营业额的4.78%，销售收入一般不超过数亿元。肯德基在中国就超过2000家连锁店，2007年销售收入超过215亿。 主要特点： 一、由单纯的价钱竞争、产品质量的竞争，进展到产品与企业品牌的竞争，文化品位的竞争。 二、由单店竞争、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争。 三、由在本地发展走向外地发展，由小城市向大中城市发展，由东部沿海向中西部地区发展；也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向东部延伸。 四、中外餐饮企业竞争加重。与国外餐饮相较，国内餐饮企业在硬件、软件，尤其是在管理、服务方面的差距较大。而中国本土品牌餐饮走出去步伐较慢，竞争力不强。 1.退出障碍对行业内竞争强度有专门大的影响 餐饮行业的退出障碍仍是比较大，大体每一个餐饮店，都要投入大量的装修和设备、这些固定资产变现和移作其他用途比较难，通常只会在行业内移转。行业退出困难，可能致使餐饮店用一些极端的手腕来维持自己的经营，“地沟油”就成了很多餐饮店