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- 2023-05-08 发布于四川
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学校食堂操作流程图
本文介绍了学校食堂的操作流程，包括粗加工切配、清洗消毒、烹饪加工和清洗消毒等环节。
在粗加工切配环节中，根据当天菜谱对照所需原料，对蔬菜、肉类和水产进行清洗加工，并按要求分类清理台面和工具盛器。不合格的原料需要重新处理，抹布也需要清洗，垃圾也需要清理。
在烹饪加工环节中，需要确认核对菜单，验收切配加工后的原料，并进行烹饪制作。经过厨师尝味后，不合格的菜肴需要重新处理，并进行留样。清洗墙面、地面、地沟和抹布也是必要的。
在仓库内，需要2人拿取调料，准备炊具，并清洗锅、铲、勺
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