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本发明提供一种味醋的酿造工艺。所述味醋的酿造工艺包括：S1：先将原料按质量比为1:3.5的标准加水润糁，在蒸煮缸内蒸煮糊化90至120分钟，将蒸煮醪移入糖化缸内降温至26℃左右加大曲；S2：辅料麸皮、谷糖，按每百斤高梁用麸皮90斤，谷糠115斤的比例，拌水1倍，用清蒸法杀菌1个半小时，然后降温至25℃备用；S3：将加大曲的糖化醪与清蒸后的辅料拌匀入缸用塑料薄膜封闭发酵；发酵终止后将温度降至32℃以下加盐停止发酵，取一半醋醅入熏缸熏六对时；S4：将熏醅装入淋醋池底部，白醅装入上部，用上次淋醋的尾水
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 114317192 A
(43)申请公布日 2022.04.12
(21)申请号 202210030148.4
(22)申请日 2022.01.12
(71)申请人 山西刘老醯儿醋业有限公司
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