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老年人健康合理饮食原则 理智进食更益健康 那么，怎样求得淡味，并不是有些人所认为的只是少加盐，或是不进行调味就能够获得的。组成一种饮食种类，与选择烹饪原料、配膳、用火、调味等亲密有关。 老年人健康合理饮食原则——1.选料因时因地 选择烹饪原料，除营养、卫生条件外，还需因时因地择物。即是先人讲的“食能以时”。季节食物，最具天地中和之气，切合人体生理需求，也是取适于口胃的淡食。人云“春初早韭，秋末晚菘，菊黄蟹肥，来鲥去鲞”等。不事珍奇，但重季节，因地选料，自有真味(淡味)，营养与养生作用亦最优。 老年人健康合理饮食原则——2.配菜注意平衡 荤素平衡，从机体需求来说，以素多荤少为宜。性味平衡，这是传统的饮食平衡法，味淡，则寒凉略多于温热，酸苦咸淡略多于辛甘，阴味多于阳味，切合淡食养阴原则。 老年人健康合理饮食原则——3.烹调用火适度 烹调菜肴，欲得淡味，用火适度。文火、武火，施之有别，以取真味。新鲜蔬菜，应用武火迅速煸炒，荤腥海鲜，需用文火焖炖烧煮，“时疾时徐，减腥去臊膻，必以其胜，无失其理”，使其“久而不弊，熟而不烂”。滥用烹、煎、炒、炙、熏、烤、煎、炸，则易使肴馔火重而伤人之阴。现代营养学认为，经高温煎炸、烘烤、熏炙易使食物焦化，其中蛋白质裂变、氨基酸从头组合，可惹起人体细胞突变，其毒性可使人产生遗传变异。 老年人健康合理饮食原则——4.调料少加使淡 淡并不废五味，仍须五味调解，只