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营养师基础试题及答案 1. 人体的热能来源于膳食中的蛋白质、脂肪和碳水化合物。它们在体内的产热系数分别为4kcal/g、9kcal/g和4kcal/g。 2. 鸡肝是维生素A含量丰富的食物。 3. 硒是参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素。 4. 老年人饮食应注意蛋白质适量而质优，控制碳水化合物的摄入，多摄入植物油，总热能摄入不变。 5. 氮不属于无机盐的元素。 6. 水溶性维生素的共同特点为宜每日供给。 7. 大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多。其他说法都正确。 8. 目前确定的必需脂肪酸是亚油酸和α-亚麻酸。 9. 硫胺素在碱性溶液中十分稳定，硫胺素的典型缺乏症为脚气病，谷类食物过分精