第八章 动物性原料—畜类原料.docxVIP

附件 1 教案参考示例——叙述式教案（节选） 第八章 动物性原料（一）—畜类原料 第一、二节授课教案 教学目的：通过本章的学习，达到以下目的： 使学生掌握畜类原料的概念及主要特征。 掌握家畜的概念，了解不同家畜的种类和特点。 掌握家畜肉的组织结构、主要性质和品质检验。 教学重点：畜类原料的概念和主要种类，畜肉组织结构和主要性质。学习难点：家畜肉的组织结构、保水性、宰后变化。 教学方法与手段：以讲授为主；采用多媒体课件，含图片、声像资料。 课外作业：《烹饪原料学习题集》（2004 年 9 月版）第八章中第一、二节内容的习题知识扩展：1. 中国人民大学贸经系编，《食品商品学》，中国人民大学出版社，2002 2. 赵维臣主编，《中国土特产辞典》，商务印书馆，1991 教学内容： 复习旧课的要点（5 分钟） 讲授新课的内容（75 分钟） 第一节 畜类原料概述（板书）（本节讲授 25 分钟） 一、畜类原料的主要特征（板书） （一）畜类原料的概念（板书） （二）哺乳动物的主要特征（板书） （☆ 例举部分哺乳动物的名称，让同学们归纳共同特征） （三）畜类原料主要类群（板书） 二、畜类原料的化学组成和营养价值（板书） 任何家畜的肉，其化学组成都包括蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质（灰分）、水及少量维生素。 这些物质的含量，因动物种类、品种、性别、年龄、个体、畜体部位及营养状况而略有差异。 （☆